Kokostaart met limoen

Kokostaart met limoen

Wij zijn enorme kokos liefhebbers. Die kokostaart moest er dus echt een keer van komen. En nu is het moment. Het is een No Bake versie, dus supermakkelijk om te maken. Deze kokostaart is misschien wel de lekkerste taart die we ooit gemaakt hebben. Hij is lekker fris. Dit komt door de limoen en de kokosyoghurt. De bodem is al net zo’n succesverhaal. We maken de bodem van citroen-gember koekjes. Deze zijn echt verrukkelijk. Zo uit de hand, maar ook heel geschikt als taartbodem. Eigenlijk is het een soort yoghurttaart, superlekker, fris en perfect voor een verjaardag, Pasen of een andere gelegenheid.

Kokostaart met limoen
Kokostaart met limoen
Pauline en Annika

De nieuwste recepten in je inbox?

We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.

dat wil ik

Ingrediënten 8-10 pers.

  • 300 gr kokosyoghurt
  • 250 ml slagroom
  • 1 limoen
  • 60 gr suiker (of honing)
  • 10 gr gelatine (7 blaadjes)
  • 60 gr citroen-gember koekjes (Farm Brothers)
  • 30 gr kokosrasp
  • 50 gr gesmolten roomboter
  • Handje kokos schaafsel

Materialen

  • Springvorm 20 cm

Zo maak je het

  1. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Vet de randen en de bodem in met een bakspray of wat olie of gesmolten boter.

  2. Begin met het maken van de bodem. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Of je slaat er even heel hard op met een deegroller dat kan ook. Voeg de kokosrasp toe en de gesmolten boter en meng het door elkaar. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de vorm en druk het goed aan. Dit werkt het beste met de bolle kant van je lepel. Laat de bodem opstijven in de koelkast.

  3. Laat de gelatine weken in koud water.

  4. Was de limoen en rasp hem met een fijne rasp. Bewaar de zest in een klein bakje in de koelkast.

  5. Pers de limoen uit en verwarm het sap in een klein steelpannetje. Haal de pan van het vuur. Knijp de geweekte gelatine uit en meng dit met  het limoensap. Meng het met een garde goed door elkaar (je wilt geen klontjes) en laat het vervolgens iets afkoelen.

  6. Klop in de tussentijd de slagroom met de suiker stijf. Je kunt ook een suikervervanger zoals honing, agavesiroop of kokosbloesemsuiker gebruiken.

  7. Roer in een andere kom de yoghurt los. Voeg een lepel van de yoghurt bij het limoen-gelatinemengsel en meng dit snel door elkaar. Dit zorgt ervoor dat de gelatine nog verder afkoelt en ze noemen dit in de bakkerswereld familie maken (geleerd van Rudolph).

  8. Voeg nu het gelatine yoghurt mengsel bij de rest van de kokosyoghurt en meng snel.

  9. Spatel tenslotte de geklopte slagroom door de kokosyoghurt.

  10. Giet de vulling in de vorm en laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

  11. Rooster de kokosvlokken in een paar minuutjes goudbruin in een droge koekenpan.

  12. Haal de kokostaart uit de koelkast en garneer hem met de limoenrasp en het kokosschaafsel.

Kokostaart met limoen
Kokostaart met limoen

Wat vind jij van dit recept?

3.9 (14 stemmen)
Pauline"

Geschreven door:

Pauline

More About Us

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vinden we superleuk!

Tags

Taart recepten Moederdag Pasen Vaderdag Verjaardag Lente recepten Zomer recepten Bakrecepten

Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in

Wil je geen recept missen?

Meld je dan gratis aan voor onze nieuwsbrief.

Schrijf je in