Mexicaanse ovenschotel

Mexicaanse ovenschotel

Oh boy, waarom heb ik deze Mexicaanse ovenschotel niet eerder gemaakt? Het is met recht een makkelijk recept te noemen en zo lekker. En nog gezond! Ik ben super enthousiast over dit recept. Ik heb nu quinoa gebruikt, dit is koolhydraatarm en glutenvrij. Maar je zou dit ook kunne vervangen voor bijvoorbeeld rijst.

mexicaanse  ovenschotel

Ingrediënten voor 4 personen
250 gr quinoa
1 ui
1 teentje knoflook
Halve rode peper
2 paprika’s (kleur maakt niet uit)
200 gr maïs (uit blik)
200 gr kidneybonen (uit blik)
600 gr tomatenblokjes (uit blik)
75 gr geraspte kaas (bijv. cheddar)
Zure room
Evt. tortillachips
1 tl komijn
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Kook de quinoa gaar in water met zout zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal heeft quinoa zo’n 15 minuten nodig. Dit zou je evt. ook de avond van tevoren kunnen doen.

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)

Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.

Voeg de komijn toe en bak dit kort mee.

Snij de paprika’s in blokjes en bak deze mee. Ik had toevallig nog een groene en een gele paprika liggen. Maar het maakt in principe niet uit welke kleur je gebruikt. Ik vind zelf de rode stiekem het lekkerste.

Voeg nu de tomatenblokjes toe. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en voeg deze bij de tomaten.

Voeg de gekookte quinoa toe en meng het even doorelkaar. Breng de quinoa op smaak met peper en zout. Proef even tussendoor.

mexicaanse quinoa ovenschotel

Verdeel de Mexicaanse quinoa over een ingevette ovenschaal. Maak het af met de geraspte kaas.

Bak de quinoa ovenschotel in 15 – 20 minuten af in de oven. De ovenschotel is klaar als de kaas gesmolten is.

Serveer de Mexicaanse schotel met wat zure room en eventueel wat tortillachips.

Mmm smullen…

mexicaanse quinoa ovenschotel

Tags

Mexicaanse recepten Gezonde recepten Glutenvrije recepten Koolhydraatarme recepten Oven Vegetarische recepten Hoofdgerecht

Wat vind jij van dit recept?

4.3 (3 stemmen)

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in