Mexicaanse ovenschotel
Waarom hebben we deze Mexicaanse ovenschotel niet eerder gemaakt? Het is met recht een makkelijk recept te noemen en zo lekker. En ook nog gezond! We zijn echt super enthousiast over dit recept. We hebben nu quinoa gebruikt, wat koolhydraatarm en glutenvrij is. Weer eens wat anders een quinoagerecht uit de oven. Heb je iets minder tijd? Probeer dan eens de Mexicaanse quinoa salade.
Culinaire post ontvangen?
Wil je de nieuwste recepten in je inbox ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief bomvol met lekkere & makkelijke recepten. Al ruim 40.000 mensen gingen je voor.
Dat wil ik!Ingrediënten voor 4 personen
- 250 gr quinoa
- 75 gr geraspte kaas
- 2 paprika's (verschillende kleuren)
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 1 klein blikje mais (150 gram)
- 1 klein blikje kidneybonen (160 gram)
- Handje verse koriander (15 gram)
- 1 ui
- 1 knoflookteen
- 1 tl komijn
- 1 tl chilivlokken
- Peper en zout
- Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
Kook de quinoa gaar in water met zout zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal heeft quinoa zo’n 15 minuten nodig. Dit zou je eventueel ook al de avond van tevoren kunnen doen.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
Voeg de komijn en chilivlokken toe en bak dit kort mee.
Snijd de paprika’s in blokjes en bak deze mee.
Voeg nu de tomatenblokjes toe. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en voeg deze bij de tomaten.
Voeg de gekookte quinoa toe en meng het door elkaar. Breng de quinoa op smaak met peper en zout. Proef even tussendoor.
Verdeel de Mexicaanse quinoa over een ingevette ovenschaal. Maak het af met de geraspte kaas.
Bak de Mexicaanse ovenschotel in 15 – 20 minuten af in de oven. De ovenschotel is klaar als de kaas gesmolten is. Garneer met de verse koriander.
Serveer eventueel met wat tortillachips en zure room.
Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!
Word gratis MEMBER van Uit Paulines Keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.
Meld je aan
