Citroenkoekjes met amandelen

Wat een heerlijk vooruitzicht! We gaan weer richting de lente. Ik roep dat nu heel enthousiast, maar ik heb hooikoorts, dus wanneer je me in de lente licht chagrijnig aantreft dan komt het daardoor. Maar dat zonnige en frisse daar ben ik dan weer wel fan van. En een smaak die ik automatisch door allerlei gerecht ga verwerken is citroen. Ergens vind ik dat ontzettend fijn bij de lente passen! Daarom vandaag een lekker recept voor citroenkoekjes!

Toen ik aan deze koekjes begon dacht ik dat het van die chunky modellen zouden worden. Ik heb heel vaak pogingen gedaan om met soort gelijk deeg mooie ronde en gelijke koekjes te maken en was daarom nu compleet overtuigd dat het dit keer ook weer zo zou verlopen met deze citroen koekjes. Onregelmatige en chunky exemplaren. Maar ze bleken juist perfect uit de oven te komen! Houd wel zelf even de oven in de gaten, wanneer je ze net iets kleiner rolt dan ik heb gedaan dan zijn ze ook net iets eerder klaar. Wanneer ze goudblond zijn, zijn ze goed. Laat ze eerst wel even afkoelen, ze moeten een klein beetje uitharden.

Wanneer je het koekjesdeeg klaar hebt rol je het citroen deeg in balletjes. De balletjes leg je op een bakplaat en dan zet je ze de oven. Inderdaad heel gemakkelijk. De hitte in de oven zorgt er voor dat ze gaan uitlopen en platter worden. Wanneer je het leuk vindt kun je de citroenkoekjes, voordat ze de oven in gaan bestrooien met amandelen of andere nootjes.