fbpx
Menu

Citroenkoekjes met amandelen

Wat een heerlijk vooruitzicht! We gaan weer richting de lente. Ik roep dat nu heel enthousiast, maar ik heb hooikoorts, dus wanneer je me in de lente licht chagrijnig aantreft dan komt het daardoor. Maar dat zonnige en frisse daar ben ik dan weer wel fan van. En een smaak die ik automatisch door allerlei gerecht ga verwerken is citroen. Ergens vind ik dat ontzettend fijn bij de lente passen! Daarom vandaag een lekker recept voor citroenkoekjes!

Mooie ronde koekjes

Toen ik aan deze koekjes begon dacht ik dat het van die chunky modellen zouden worden. Ik heb heel vaak pogingen gedaan om met soort gelijk deeg mooie ronde en gelijke koekjes te maken en was daarom nu compleet overtuigd dat het dit keer ook weer zo zou verlopen met deze citroen koekjes. Onregelmatige en chunky exemplaren. Maar ze bleken juist perfect uit de oven te komen! Houd wel zelf even de oven in de gaten, wanneer je ze net iets kleiner rolt dan ik heb gedaan dan zijn ze ook net iets eerder klaar. Wanneer ze goudblond zijn, zijn ze goed. Laat ze eerst wel even afkoelen, ze moeten een klein beetje uitharden.

Lekker snel gemaakt

Wanneer je het koekjesdeeg klaar hebt rol je het citroen deeg in balletjes. De balletjes leg je op een bakplaat en dan zet je ze de oven. Inderdaad heel gemakkelijk. De hitte in de oven zorgt er voor dat ze gaan uitlopen en platter worden. Wanneer je het leuk vindt kun je de citroenkoekjes, voordat ze de oven in gaan bestrooien met amandelen of andere nootjes. 

24 stuks

Ingrediënten voor 24 st.

  • 135 gr boter
  • 80 gr suiker
  • 80 gr licht bruine basterdsuiker
  • 190 gr bloem
  • 1 ei
  • 2 citroenen (bio)
  • 60 gr gemalen amandelen
  • 0,5 tl bakpoeder
  • 0,5 tl zout

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte) of 160 graden (hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

  2. Mix boter, gewone en basterdsuiker tot een romige massa. Voeg het ei toe en klop opnieuw op een matige snelheid zodat alles goed gemengd is.

  3. Zeef de bloem en voeg aan het boter mengsel toe. Schep dan ook de gemalen amandelen, zout, bakpoeder toe. Rasp de schil van de citroenen en voeg toe. Mix nog een keertje goed door. 

  4. Rol balletjes van het deeg van ongeveer 2 centimeter. Leg ze op de bakplaat. Ze gaan uitlopen dus houd voldoende afstand. 

  5. Bak de citroenkoekjes 15-20 minuten. Haal ze uit de de oven en laat ze 10 minuten op de bakplaat liggenen. Leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen. 

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik superleuk!

Word gratis MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.

Meld je aan

Marianne is foodstylist en fotograaf. Naast een enorme passie voor het fotograferen van eten is ze ook gek op koken. Het liefste zou ze wekelijks etentjes geven. Van een tiptop gestylde tafel met in de keuken opgemaakte bordjes tot een tafel vol schalen antipasti.

3 reacties

  • Diane Abspoel
    7 april 2019 om 17:55

    Super simpel en erg lekker maar persoonlijk vind ik een beetje teveel zout. Het haalt het frisse van de citroen wat weg.

    Beantwoorden
  • Miranda Slagboom-de Groot
    31 maart 2019 om 08:31

    Ziet er lekker uit. Er staat denk ik een foutje bij de baktemperaturen. Bij beide temperaturen staat hetelucht.

    Beantwoorden
  • Pauline
    1 april 2019 om 10:21

    Oeps ik heb het even aangepast.

    Beantwoorden

Reactie plaatsen