Pompoen kokospannenkoekjes

Het recept van deze Pompoen Kokospannenkoekjes is niet van mij, maar komt uit het kookboek Heerlijke Chaos van Simone’s Kitchen. Wij kennen Simone al heel lang van haar blog Deze link opent in een nieuw tabblad, maar ook van haar fotografiewerk en haar shop met heerlijke olietjes en azijnen. Simone is een creatieve duizendpoot en naast alles wat ze al deed, en dat is veel!, werd het tijd voor een kookboek. En dat is Heerlijke Chaos geworden. Net als haar blog, is Simone niet van de vaste thema’s en stijlen, maar gewoon lekker chaotisch. In Heerlijke Chaos staan daarom ook allerlei soorten recepten, van Snel tot Slow en van Gezond tot Rijk en Feest.

Wij mochten laatst het boek in ontvangst nemen. En wat is het een prachtig boek geworden. De fotografie, die ze natuurlijk zelf heeft gedaan, is supermooi. Lichte foto’s worden afgewisseld met mooie donkere foto’s en de styling is weer on point. De styling is gedaan door haar vaste stylingbuddy Alexandra Schijf. Het hele boek is een plaatje om naar te kijken en alleen al leuk om door te bladeren en te genieten van de mooie beelden.

Het boek is verdeeld in 9 hoofdstukken, te weten Slow, Rijk, Feest, Snel, Vloeibaar, Brood, Gezond, Blut en Erbij. Aan ieder moment is gedacht. Wil je gezond eten? Dat kan. Heb je een feestje en wil je uitpakken? Dat kan ook! Heb je weinig budget en wil je toch een lekker vers maaltje op tafel toveren? Ook dat is mogelijk. Ik vind het een leuke insteek van een kookboek, super creatief. Zo vind je in het boek een recept voor een Sappige lamsbout met rozemarijn en knoflook, maar ook Zomerse minipizza’s met meloen. Een Pittige kip Wellington of een Kruidig brood met kaas uit een cakeblik. Er is genoeg om uit te kiezen en alles klinkt even lekker. Ik ging aan de slag met de Pompoen kokospannenkoekjes uit het hoofdstuk Rijk. En ik kan alvast verklappen, ze zijn superlekker!

Ingrediënten voor 8 st
155 gr bloem
30 gr bruine suiker
1 tl bakpoeder
1/2 tl baksoda
1/2 tl gember
1/4 tl nootmuskaat
40 gr gemalen kokos
1/4 tl gemalen kruidnagel
1/4 tl kardemom
1/4 tl zout
1 ei (maat L)
180 ml kokosmelk
75 gr yoghurt
170 gr pompoenpureee
2 el olijfolie of  gesmolten boter
honing
poedersuiker

Zo maak je het
Roer de bloem, bruine suiker, bakpoeder, baksoda en alle kruiden in een grote kom goed door elkaar.

Mix ei, kokosmelk, yoghurt, pompoenpuree en roomboter in een andere kom. Roer dit natte mengsel door het droge mengsel tot een gladde massa. Het beslag wordt dikker dan dat van ‘normale’ pannenkoeken.

Zet een pan op middelhoog vuur en verhit een klontje roomboter. Schep met een diepe lepel het beslag in het midden van de pan. De pannenkoekjes zijn aan de dikke kant, dus het duurt iets langer voor ze gaar zijn. Draai het vuur laag en neem de tijd. Keer dan om en bruin de andere kant.

Serveer de pannenkoekjes met wat honing en/of poedersuiker.

Titel
Heerlijke chaos

Auteur
Simone van den Berg

Uitgeverij
Nieuw Amsterdam

Prijs en verkrijgbaarheid
€29,99,- bij Bol.com Deze link opent in een nieuw tabblad of de lokale boekhandel

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!