Aziatische noedels met groenten

Dit recept voor noedels met groenten is mijn favoriet voor wanneer ik snel wil eten. Bimi, courgette, shiitakes en mini-maïskolfjes gaan samen de wok in. Het lekkerste zit ’m in de zelfgemaakte woksaus. Die roer je in een paar minuten door elkaar. Cashewnoten erover en je kunt opscheppen.

Vaker noedels op tafel? Bekijk ook onze andere noedelrecepten.

Noedels zijn voor mij de Aziatische variant op spaghetti. Je kunt me voor beiden wakker maken. Ik gebruik ze in roerbak recepten, maar ze zijn ook heerlijk in een vegetarische noedelsoep. Je kunt nu zo veel varianten kopen: dikke, dunne, eiernoedels, noedels gemaakt van zeewier ga zo maar door! Ik vind de iets bredere platte noedels het lekkerste voor dit recept.

Ik gebruik bimi, courgette, taugé, shiitake paddestoelen en mini-maïskolfjes. De laatste zijn super lekker wanneer je ze kort roerbakt zoals ik voor dit recept heb gedaan.

De bimi kun je gemakkelijk vervangen voor broccoli. Maar wanneer je aan bimi kunt komen is dat wel lekkerder, bimi heeft meer smaak en is iets pittiger. Snijd de broccoli in kleine roosjes, zodat ze tijdens het wokken goed gaar worden. Snijd ook de courgette in kleine, ongeveer gelijke blokjes. Zo voorkom je dat het ene stukje nog hard is terwijl het andere al zacht is.

Gebruik een ruime wok en schep de groenten regelmatig om. Zit je pan erg vol? Bak de groenten dan in porties.

Ik vind de iets bredere, platte noedels het lekkerst voor dit recept. Bereid ze volgens de aanwijzingen op de verpakking, want de kooktijd verschilt per soort. Laat ze goed uitlekken voordat je ze door de groenten en woksaus mengt.

De woksaus roer je zo door elkaar. Meng de maïzena door de koude bouillon en voeg de sojasaus, oestersaus en sesamolie toe. Roer nog even door voordat de saus de pan in gaat. Tijdens het verwarmen wordt hij dikker. Te dik? Voeg een klein scheutje water toe.

Nog een keer wokken deze week? Probeer ook deze paksoi roerbak met garnalen.

Laat een restje noedels snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. In een afgesloten bakje blijft het maximaal 2 dagen goed. Bewaar de cashewnoten, bosui en sesamzaadjes apart. Zo blijven ze knapperig en fris.

Warm de noedels opnieuw op in een hete wok of koekenpan. Voeg een klein scheutje water toe als de saus te dik is geworden. Zorg dat alles goed heet is en warm het gerecht maar één keer opnieuw op.

Invriezen raad ik niet aan. De taugé, courgette en noedels worden na het ontdooien snel zacht en waterig.

• Voeg kip, garnalen, tofu of tempeh toe
• Vervang de bimi door broccoli, peultjes of paprika
• Gebruik udon, rijstnoedels of gewone mie
• Voeg sambal of crispy chili oil toe voor extra pit
• Gebruik vegetarische oestersaus voor een vegetarische versie