Aziatische noedels met groenten
Noedels met bimi, courgette, shiitakes en een zelfgemaakte woksaus. Met cashewnoten voor een lekkere bite.
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g noedels
- 2 el zonnebloemolie of neutraal smakende olie
- 2 el geraspte verse gember
- 200 g bimi of broccoli
- 2 courgettes
- 200 g shiitakes
- 2 handjes mini-maïskolfjes vers of uit blik
- 250 g taugé
- 4 bosuitjes
- 2 handjes gezouten cashewnoten
- Eventueel wat sesamzaadjes
Voor de woksaus
- 200 ml koude groentebouillon
- 2 el sojasaus
- 2 el oestersaus of een vega alternatief
- 2 tl sesamolie
- 2 el maizena
Benodigdheden
Zo maak je noedels met groenten
- Roer de maïzena door de koude groentebouillon. Voeg de sojasaus, oestersaus en sesamolie toe en meng door elkaar.
- Was de groenten. Snijd de courgette in blokjes en de bosui in dunne ringetjes. Zet de bosui apart. Snijd de onderkantjes van de bimi. Maak wanneer nodig de shiitakes schoon. Wanneer je de mini-maïskolfjes uit blik gebruikt, giet je deze eerst af.
- Zet een wok op hoog vuur en voeg de olie toe. Roerbak de gember een paar seconden tot dat het lekker begint te ruiken. Voeg dan de bimi, courgette, shiitakes en mini-maïskolfjes toe. Roerbak 3-4 minuten en schep regelmatig om.
- Roer de woksaus nog even door en schenk deze bij de groenten. Breng aan de kook, draai het vuur na een minuut laag en wok tot dat de groenten beetgaar zijn en jij ze zacht genoeg vindt.
- Kook ondertussen de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en laat goed uitlekken.
- Voeg dan de taugé toe. Dat hoeft maar heel kort. Zet het vuur uit, giet de noedels af en meng ze door de groenten. Verdeel de noedels over kommen of borden. Bestrooi met de bosui, cashewnoten en eventueel wat sesamzaadjes.
Voedingswaarde (per persoon/stuk)
Calorieën: 430kcalKoolhydraten: 91gEiwit: 21gVet: 3gVerzadigd vet: 0.4gVezels: 4gSuiker: 8g
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.