Courgettesalade

Fresh & Easy: Courgettesalade met muntdressing

Deze courgettesalade met muntdressing eet je helemaal rauw. Lekker fris en licht voor in de zomer. Want eerlijk is eerlijk, in de zomer verlang ik toch vaker naar een frisse salade dan naar een warme maaltijd. Deze courgettesalade kun je als lunch eten, maar ook als avondmaaltijd. Als ik bijvoorbeeld al een zware lunch gehad heb, vind ik het lekker om met het avondeten een salade te serveren. Eventueel met nog wat brood erbij. Door de muntdressing is de courgettesalade nog frisser van smaak. En het fijne van dit recept is dat het zo klaar is. Er komt geen pan of oven aan te pas. Ik raad je aan om de salade direct te eten, want avocado heeft de neiging snel bruin te kleuren. En dan ziet het er niet zo fris meer uit.

Ik denk dat deze salade ook lekker is bij de barbecue. Een goede afwisseling en tegenhanger van alle vis en vlees op de bbq. En ook weer wat anders dan de standaard aardappelsalade. En het fijne is dat je op deze manier toch ook weer wat groenten binnen krijgt. En dat kunnen we altijd wel gebruiken, toch? Ben je nou geen fan van courgette? Je zou het ook kunnen maken met worteltjes of bietjes. Of je laat de courgette achterwege en voegt nog wat extra komkommer toe. Ook lekker hoor.

courgettesalade

Ingrediënten voor 4 p.
2 – 3 courgettes
1 komkommer
200 gr kikkererwten (uit blik)
2 avocado’s
60 gr feta
Peper en zout

Dressing
2 el zure room
1 el mayonaise
Sap van een halve citroen
Handje munt
Handje dille
1 teentje knoflook
Peper en zout

Zo maak je het
Was de courgettes en snij ze in vieren. Schaaf er met een kaasschaaf dunne linten van. Verdeel dit over een schaal.

Snij de komkommer in halve plakjes en de avocado in blokjes, voeg dit bij de salade.

Spoel de kikkererwten af onder de kraan en laat ze uitlekken. Voeg dit bij de rest van de groentes.

Maak een dressing van de zure room, de mayonaise en het citroensap. Hak de groene kruiden en de knoflook fijn en meng dit door de dressing. Breng de dressing op smaak met peper en zout en drizzle dit over de salade. Is hij iets te dik? Voeg dan een klein scheutje water toe.

Verkruimel tenslotte de feta over de salade.

Courgettesalade

Courgettesalade

Laat het mij vooral weten via InstagramFacebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Dit recept komt uit mijn tweede kookboek. Bestellen kan hier. 

Review: Greek
5 x borrelhapjes met Boursin
Bewaar
7 Comments
  • Anneke Meijers

    17 augustus 2016 at 21:33 Beantwoorden

    Vanmiddag heb ik deze salade gemaakt en gegeten, hij was heel lekker! \r\nEén opmerking: bij de ingrediënten noem je olijfolie, maar deze wordt niet genoemd in de beschrijving van het recept.

  • Demi | DE KOOKFABRIEK

    11 augustus 2016 at 09:56 Beantwoorden

    Wat een leuk recept! Lijkt me heerlijk fris en licht, mmm!

  • Priscilla - Bits of Flavour

    10 augustus 2016 at 21:58 Beantwoorden

    Oeh ziet er lekker uit! Ik kende deze salade eigenlijk alleen met gegrilde courgette, maar rauw kan natuurlijk ook.

  • Margot

    10 augustus 2016 at 15:44 Beantwoorden

    Dit lijkt me heerlijk! Goed idee!

  • Demi

    10 augustus 2016 at 10:43 Beantwoorden

    Lijkt me heerlijk zo’n frisse salade!

  • Marijke

    10 augustus 2016 at 08:22 Beantwoorden

    Klinkt erg lekker! Prachtige foto’s trouwens, love it!

Plaats een reactie