Kerntemperatuur van vlees en vis
De juiste kerntemperatuur van vlees en vis is ontzettend belangrijk. Dit bepaalt namelijk of je vlees of vis goed gaar is. Je wilt natuurlijk je vlees of vis perfect garen voor de beste smaak en natuurlijk voorkomen dat iemand een voedselvergiftiging oploopt. Ik kan me nog herinneren dat we vroeger wel eens (sporadisch) gingen barbecuen. Dit liep vaak uit op een ramp. Zwartverbrand vlees wat van binnen nog rauw was.
Gelukkig weet ik inmiddels beter en heb ik al heel wat barbecue ervaring opgedaan de laatste jaren. En als ik één ding heb geleerd is het wel dat het ontzettend handig is om de juiste kerntemperatuur van vlees en vis te weten. Je hoeft je dan nooit meer af te vragen hoe lang je een stuk vlees of vis op de bbq moet leggen. Dit geldt overigens niet alleen voor vlees op de barbecue, maar ook voor vlees of vis dat je in de pan of in de oven gaart.
De juiste kerntemperatuur van vlees en vis is ontzettend belangrijk. Dit bepaalt namelijk of je vlees of vis goed gaar is.
Hoe meet je de kerntemperatuur?
Dit doe je met behulp van een digitale kernthermometer. Deze steek je in het vlees (of vis). Steek de thermometer altijd in het dikste stuk van het vlees en let daarbij op dat je de thermometer niet op het bot zet. Dit zorgt namelijk voor een vertekend beeld van de temperatuur. Voor de barbecue gebruiken wij zelf graag de iGrill van Weber. Hierbij kun je de kerntemperatuur zelfs bijhouden middels een app. Je hoeft er dus niet eens bij te staan om de temperatuur in de gaten te houden. Maar ieder andere kernthermometer is ook geschikt. Mijn inductie kookplaat heeft ook een ingebouwde kernthermometer met draadloze sensor en mijn oven ook. Maar bij IKEA kan je voor een paar euro ook een mooie digitale thermometer kopen, deze werkt perfect.
Rusten en nagaren
Voor vlees (en zeker voor rundvlees) geldt dat je het na het bakken even moet laten rusten onder aluminiumfolie. Hierdoor wordt het vlees extra sappig en gaart het ook nog iets door. De sappen trekken namelijk weer naar het middelste gedeelte van het vlees. Houd hier dus rekening mee als je onderstaande kerntemperaturen aanhoudt. Houd je van medium rare, houd dan een temperatuur aan tussen rare en medium. Maar als je dit lijstje erbij pakt, kan je vlees bijna niet meer mislukken.
De juiste kerntemperatuur van vlees en gevogelte
RUNDVLEES
Steaks, braadstuk en rundvlees aan bot
Rare 50-52 graden
Medium 60-63 graden
Well done 70 graden en hoger
Rundergehakt
70 graden en hoger
LAMSVLEES
Filet, braadstuk en lamsvlees aan het bot
Rare 50-52 graden
Medium 60-63 graden
Well done 70 graden en hoger
Lamsgehakt
70 graden en hoger
VARKENSVLEES
Ribben
Well done 70 graden
Rollade en vlees aan bot
Medium 60-63 graden
Well done 70 graden
Pulled pork
88 graden
KIP EN KALKOEN
Filet
Well done 72 graden
Dij, poot of vleugel
Well done 85 graden
Hele kip of kalkoen
75 graden
De juiste kerntemperatuur van vis
Tonijn
medium rare 50 graden
Zalm
medium 55 graden
Kabeljauw en overig witvis
well done 60 graden
Heb jij een kerntemperatuur thermometer in huis? En wist jij dat de kerntemperatuur van vlees en vis zo belangrijk is bij bereiding van vlees en vis?
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven. Ze begint haar dag graag met een lekker ontbijt én een kop koffie, en ze kan de hele dag nadenken over wat er 's avonds op het menu staat.Maak een GRATIS account aan op Uit Paulines Keuken en geniet van vele extra’s:
- Sla je favoriete recepten op en organiseer ze op je persoonlijke borden;
- Voeg notitie’s toe aan je bewaarde recepten;
- Stel je eigen weekmenu’s samen, afgesteld op jouw smaak;
- Vul je profiel aan met persoonlijke gegevens om content te bekijken die speciaal voor jou is geselecteerd.