Wokgerecht met kip en Aziatische pesto

Dit is de culinaire ontdekking van de maand! Nee, niet de boontjes, kip en broccoli. De Aziatische pesto! Dat ik daar niet eerder op gekomen ben. Het maakt dit wok gerecht in ieder geval helemaal af. Waarschijnlijk heb ik het nooit eerder bedacht omdat ik best vaak Aziatisch kook, maar dan klassiek. Alle verschillende Aziatische keukens netjes van elkaar gescheiden. De Thaise keuken is niet zoals de Chinese, of de Koreaanse keuken waar ik zo gek op ben. Goed Aziatische pesto dus. Geloof niet dat ze het ergens in een van bovenstaande landen zo eten, maar dat maakt niet uit.. Het past echt op alles! Het is de mayonaise of ketchup voor al je Aziatische recepten.

En nog snel en gemakkelijk te maken ook. Zoals een Italiaanse pesto uit pijnboompitjes, basilicum, knoflook en olijfolie bestaat maak ik deze pesto met pinda’s, basilicum, koriander en sesamolie (en wat sojasaus). Hop alles in de keukenmachine en klaar! Heel lekker op een wok gerecht zoals deze. Maar bijvoorbeeld ook als garnering voor je noodlesoep.

De rest van het recept maak je, zoals het hoort met een wok gerecht, heel snel in een gloeiend hete pan. De kip braad je eerst mooi aan. Wok dan de groenten in de pan en voeg de eieren toe. Die je met een spatel heen en weer door de pan schuift zodat je een soort van scrambled eggs krijgt en tot slot giet je er een zelfgemaakte pindasaus bij. Over de borden verdelen en een flinke lepel Aziatische pesto er bij, wat verse kruiden en genieten maar!

Ingrediënten voor 4 personen
350 gr kippendijen
peper en zout
1 el olie
20 gr boter
2 bosuitjes, in ringetjes
400 gr sperzieboontjes
250 gr taugé
300 gr broccoli, in roosjes
2 rode pepers, in ringetjes
4 eieren
2 takjes verse basilicum
2 takjes verse koriander

Voor de Aziatische pesto
2 el sesamolie
1 el sojasaus
90 gr ongezouten pinda’s
15 gr basilicum blaadjes
7 gr koriander blaadjes

Voor de pindasaus
1 el honing
2 el pindakaas
2 tl citroensap
1 el sesamolie
1 el balsamicoazijn
1 el sojasaus

Zo maak je het
Maak de pesto, doe alle ingrediënten voor de Aziatische pesto in het hakmolentje van de staafmixer en maal tot een pasta. Zet apart.

Maak de pindasaus. Doe alle ingrediënten voor de pindasaus in een kommetje en roer goed tot dat er een gladde saus ontstaat. Zet ook de pindasaus even apart.

Dep de kippendijen droog met wat keukenpapier. Bestrooi met peper en zout. Neem een flinke wok of grote koekenpan. Voeg de boter en olie toe braad de kip rondom mooi bruin. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Doe nog wat olie in de pan en voeg de broccoli, sperzieboontjes, bosui en rode peper toe. Wok de groenten tot dat ze een kleurtje krijgen en beetgaar zijn. Schuif de groenten opzij en breek de eitje open in de pan. Hussel de eitjes door de pan zodat het eiwit en eigeel stolt. Doe de taugé in de pan. En schep goed door.

Snijd de kip in reepjes en schep ze door de groenten. Haal de pan van het vuur. Doe de pindasaus in de pan en schep alles goed om. Verdeel over de borden. Garneer met de pesto, verse koriander en basilicum.