Quinoa salade met feta
Deze quinoa salade met feta is erg lekker en nog eens healthy ook. Van salades met quinoa worden we blij! Aan dit quinoa recept hebben we geroosterde pompoen en paddenstoelen toegevoegd. Een echte salade voor in de herfst dachten we zo!
Quinoa salade
Quinoa heeft van zichzelf niet zoveel smaak, je moet weten hoe je het lekker klaarmaakt. Dit quinoa salade recept is een succesnummer hoor! Door alle groenten, granaatappel en feta is deze quinoa salade echt heerlijk! PS probeer ook eens een risotto van quinoa.
De nieuwste recepten in je inbox?
Ja, dat wil ik!De nieuwste recepten in je inbox?
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr quinoa
- 150 gr feta
- 1 pompoen
- 150 gr paddenstoelen
- 2 rode uien
- 85 gr rucola
- 50 gr granaatappelpitjes
- 1 knoflookteen
- Sap van een halve citroen
- Olijfolie
- Peper en zout
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Schil de pompoen en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 à 3 cm. Verdeel de pompoenstukjes over een braadslee of met bakpapier beklede bakplaat.
Pel de rode uien en snijd ze in parten. Leg ze bij de pompoenstukjes en besprenkel het geheel met olijfolie. Breng de groentes op smaak met peper en zout en rooster de pompoen in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.
Was de quinoa goed en kook deze in 15 minuten gaar in water met zout. Laat het vervolgens iets uitlekken.
Snijd de paddenstoelen in plakken en snijd de knoflook fijn. Bak deze in een koekenpan met wat olijfolie. Voeg op het laatst de fijngehakte knoflookteen toe.
Doe de quinoa in een kom en breng deze op smaak met wat olijfolie, het sap van een halve citroen en peper en zout.
Voeg de geroosterde pompoen en uien, paddenstoelen en rucola toe aan de quinoa salade.
Verkruimel de feta over de quinoa salade en garneer het geheel met de granaatappelpitjes.
Serveer de quinoa salade met feta lauwwarm, maar ook koud is hij erg lekker.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Gratis ebook ontvangen?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
