Quinoa salade met feta
Deze quinoa salade met feta is erg lekker en nog eens healthy ook. Van salades met quinoa worden we blij! Aan dit quinoa recept hebben we geroosterde pompoen en paddenstoelen toegevoegd. Een echte salade voor in de herfst dachten we zo!
Quinoa salade
Quinoa heeft van zichzelf niet zoveel smaak, je moet weten hoe je het lekker klaarmaakt. Dit quinoa salade recept is een succesnummer hoor! Door alle groenten, granaatappel en feta is deze quinoa salade echt heerlijk! PS probeer ook eens een risotto van quinoa.
Culinaire post ontvangen?
Wil je de nieuwste recepten in je inbox ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief bomvol met lekkere & makkelijke recepten. Al ruim 40.000 mensen gingen je voor.
Dat wil ik!Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr quinoa
- 150 gr feta
- 1 pompoen
- 150 gr paddenstoelen
- 2 rode uien
- 85 gr rucola
- 50 gr granaatappelpitjes
- 1 knoflookteen
- Sap van een halve citroen
- Olijfolie
- Peper en zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Schil de pompoen en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 à 3 cm. Verdeel de pompoenstukjes over een braadslee of met bakpapier beklede bakplaat.
Pel de rode uien en snijd ze in parten. Leg ze bij de pompoenstukjes en besprenkel het geheel met olijfolie. Breng de groentes op smaak met peper en zout en rooster de pompoen in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.
Was de quinoa goed en kook deze in 15 minuten gaar in water met zout. Laat het vervolgens iets uitlekken.
Snijd de paddenstoelen in plakken en snijd de knoflook fijn. Bak deze in een koekenpan met wat olijfolie. Voeg op het laatst de fijngehakte knoflookteen toe.
Doe de quinoa in een kom en breng deze op smaak met wat olijfolie, het sap van een halve citroen en peper en zout.
Voeg de geroosterde pompoen en uien, paddenstoelen en rucola toe aan de quinoa salade.
Verkruimel de feta over de quinoa salade en garneer het geheel met de granaatappelpitjes.
Serveer de quinoa salade met feta lauwwarm, maar ook koud is hij erg lekker.
Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!
Word gratis MEMBER van Uit Paulines Keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.
Meld je aan
