Gepofte zoete aardappel

Ik heb weer een heerlijk receptje voor jullie! Deze gepofte zoete aardappel is niet alleen heel erg lekker maar ook nog gezond ook. Ik heb inmiddels al 2 versies van deze zoete aardappel uit de oven gemaakt. Dit was mijn eerste probeerseltje en dat pakte ontzettend goed uit. Ik heb deze gepofte aardappel gevuld met een pittige tomatensalsa en feta en dat is om te smullen.

Ik heb zelf voldoende aan 1 gevulde aardappel als hoofdmaaltijd. Maar mocht je een grotere eter zijn, dan kan je er het beste nog een lekkere salade bij maken. Het is een makkelijk recept, het kost alleen even wat tijd voordat het klaar is. Maar in de tussentijd kan jij mooi op de bank ploffen met een leuk boek.

Ingrediënten voor 4 personen
4 grote zoete aardappelen
2 tomaten
½  rode ui
½  rode peper
1 teen knoflook
100 gr fetakaas
Handje peterselie
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Boen de aardappelen schoon onder de kraan en verwijder eventuele oneffenheden met een mesje.

Prik de zoete aardappel in met een vork en leg ze in een ovenschaal.

Besprenkel de aardappelen met olijfolie en laat de zoete aardappelen in ongeveer 3 kwartier gaar poffen in de oven. De aardappel is gaar als deze zacht van binnen is.

Maak in de tussentijd de salsa. Was de tomaten en snij deze in partjes Verwijder de zaadlijsten en snij de tomaten in blokjes.

Hak het teentje knoflook fijn, snipper de rode ui en hak de peterselie fijn en voeg dit bij de tomaat.

Halveer het pepertje en verwijder de zaadjes. Hak de peper fijn en roer dit door de tomaten.

Breng de salsa op smaak met wat zout en een scheutje olijfolie.

Verkruimel de feta over de salsa.

Breek de zoete aardappel voorzichtig open met een vork.

Verdeel de salsa over de holtes van de aardappel.

Serveer de gepofte zoete aardappel warm.