Vegetarische ovenschotel

Vandaag een recept voor een gemakkelijke vegetarische ovenschotel. Zo eentje die je even snel in elkaar draait en die lekker gezond is. Eentje voor het hele gezin. Het allerlekkerste aan deze groente ovenschotel vind ik de ingelegde rode uien. Soms heeft een bijgerecht of topping zonder dat je het weet juist een hoofdrol. Zo ook deze rode uien, ze brengen de smaken van de overige ingrediënten naar boven en maken het gerecht net iets meer af. Je kunt de rode uien best lang van te voren maken, doe ze over in een potje en sluit ze goed af wanneer je ze echt langer dan een paar dagen wilt bewaren. Ze worden prachtig felroze en je kunt ze combineren met gerookte vis en al je Mexicaanse fiesta gerechten!

Wie is er eigenlijk geen fan van een ovenschotel? je maakt iets even snel in een pan, schuift het in de ovenschaal en topt het af met kaas. Nouja dat is meestal wat er gebeurt. En zo ook bij deze schotel. Lekker met paprika, ui, bonenmix, aardappeltjes en spinazie. Ik gebruik opbakaardappeltjes voor dit soort recepten. Ze zijn al voorgekookt en je bakt ze razendsnel even op en laat daarna de oven de rest van het werk doen. Wanneer je liever zelf het soort aardappels bepaald of ze graag bij de boer op de hoek koopt dan kost deze ovenschotel je iets meer tijd. Schil en kook ze dan van te voren en voeg ze dan toe aan de pan met paprika en ui. Lekker bij dit gerecht is om wat tortilla’s te serveren. Je kunt de ovenschotel dan gebruiken als vulling.