Zoet
30 minuten
Homemade Viennetta caramel
Zelfgemaakte Viennetta caramel: romige lagen, knapperige chocolade, espresso en karamelsaus. Een feestelijk dessert recept.
Ingrediënten voor 6 personen
personen
Ingrediënten voor 6-8 personen
- 150 gr pure chocolade
- 200 ml gecondenseerde melk
- 50 gr roomboter
- 500 + 100 ml slagroom
- 100 gr suiker
- 4 gr espresso-poeder 2 zakjes
- 1/2 tl zout fleur de sel / Maldon zout
- 150 gr ongebrande noten bv. hazelnoten, pecannoten, macadamia
Materiaal
Zo maak je het
-
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) of 160 graden (hetelucht).
-
Verspreid de hazelnoten, pecannoten en macadamia over een bakplaat en rooster ze 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en hak ze grof voor de topping.
-
Smelt de pure chocolade au bain marie. Smeer de gesmolten chocolade in dunne lagen uit op bakpapier en laat in de koelkast volledig uitharden. Tip: maak lagen die goed in een cakevorm passen (maar je kunt die ook later op maat breken of uitsnijden).
-
Maak de karamelsaus door 100 gr suiker met een 50 milliliter water in een steelpan te verwarmen op middelhoog vuur. Doe dit zonder te roeren, tot de suiker smelt en een goudbruine kleur krijgt.
Voeg wanneer de suiker goudbruin kleurt voorzichtig 100 milliliter slagroom en de boter toe terwijl je blijft roeren. Zet terug op het vuur en roer tot een gladde karamelsaus. Voeg het zout toe en roer nog eens goed door. Laat de saus afkoelen, roer af en toe door zodat er geen suikerkristallen ontstaan. De saus wordt dikker wanneer hij afkoelt.
Tip: als je gewoon tafelzout gebruikt, gebruik je minder dan wanneer je bv. fleur de sel of Maldon-zout toevoegt. Je kunt altijd met een beetje beginnen en later meer toevoegen.
-
Klop 500 milliliter slagroom lobbig en meng de gecondenseerde melk (200 ml) erdoor. Verdeel het slagroommengsel in twee gelijke delen en meng de espresso-poeder door één van de helften om een mokkaroom te maken. Het andere deel gebruik je zonder er iets aan toe te voegen.
-
Bekleed de cakevorm Deze link opent in een nieuw tabblad met plasticfolie. Bouw de Viennetta op door eerst een laag zonder mokka in het blik te scheppen, gevolgd door een laag geharde chocoladestukken en een beetje karamelsaus. Schep daarna een laag mokkaroom op. Herhaal dit patroon met de overgebleven ingrediënten, tot alles op is en het blik gevuld is. Bewaar de rest van de karamelsaus als extra garnering.
Dek de Viennetta af met pasticfolie en zet minimaal 4 uur (maar liever een nacht) in de vriezer om stevig te worden.
-
Haal de Viennetta voor het serveren uit de vriezer en garneer met extra karamelsaus en de geroosterde noten als topping.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
