Home/Recepten/Dandan noedels

Dandan noedels

Name: Dandan noedels
Total time: 20 min
Ingredients: 400 gr ramen noedels (kant-en-klaar); 300 gr kipgehakt; 600 gr Chinese kool; 1 rode paprika; 4 st. bosui; 2 teentjes knoflook; 1,5 cm verse gember; 2 st. limoen; 1 bosje verse koriander; 2-4 el sesamolie; Peper en zout; 2,5 el tahin; 1,5 el hoisinsaus; 3 el sojasaus; 1 el mirin; 1 el crispy chili olie; 1 el honing; Sap van 1 limoen; 100-120 ml water

Eenpansgerechten 20 min.

20 beoordelingen

Direct naar het recept

Naar recept gaan Recept afdrukken

Dandan noedels komen oorspronkelijk uit Sichuan, een provincie in het zuidwesten van China die bekendstaat om haar pittige keuken. Het gerecht werd vroeger letterlijk op straat verkocht: verkopers droegen een stok (een dandan genaamd) over hun schouders met aan de ene kant een mand met noedels en aan de andere kant een pan met saus. Vandaar dus ook de naam.

Traditioneel bestaat het gerecht uit noedels met een kruidige saus van gemalen (varkens)vlees, Sichuanpeper, chili-olie, sojasaus en tahin (sesampasta). De saus is dik, rijk en fiks pittig, met dat typische tintelende gevoel op je tong van de Sichuanpeper. Onze versie is wat milder en eenvoudiger, maar heeft nog steeds die heerlijke balans van zout, zoet, romig en fris.

Wat we er zo leuk aan vinden, is dat het gerecht eigenlijk overal net even anders wordt gemaakt. In sommige regio’s is de saus dunner en soepachtig, terwijl hij op andere plekken juist dik en rijk is. Wij houden zelf het meest van die romige variant waarin de noedels helemaal bedekt zijn met saus.

Naar recept gaan Recept afdrukken

“Deze noedels zijn zo’n gerecht waar je na de eerste hap al weet: dit ga ik vaker maken… Vaak maken we dit recept als we iets kruidigs willen, maar geen zin hebben om lang in de keuken te staan. Terwijl alles in de wok gaart, ruimen we alvast een beetje op en snijden we de limoenpartjes.”

Veelgestelde vragen over dit recept

Kan ik de tahinsaus van tevoren maken?

Ja, dat kan heel goed! Bewaar hem in een potje in de koelkast, hij blijft zeker een paar dagen goed. Even roeren voor gebruik.

Welke noedels werken het beste?

Wij gebruiken graag voorgegaarde ramen noedels, maar udon noedels of mie kan ook prima. Als je geen kant-en-klare voorgegaarde noedels hebt, maar gedroogde: kook deze dan eerst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Laat uitlekken en voeg daarna toe aan de wok.

Hoe voorkom ik dat de noedels aan elkaar plakken?

Voeg ze pas toe als de saus goed warm is en blijf omscheppen. Een scheutje extra sesamolie helpt ook.

Variatietips

Naar recept gaan Recept afdrukken

Geen fan van kipgehakt? Gebruik varkensgehakt, rundergehakt of verkruimelde tofu, dat past er ook perfect bij.
Voor extra pit kun je wat extra crispy chili olie toevoegen of wat sriracha erdoor roeren.
Liever wat meer groenten? Voeg wat wortel, paksoi of taugé toe op het einde.
Maak het vegetarisch door de hoisinsaus te vervangen door een vegetarische variant en het gehakt door gebakken tempeh- of tofublokjes.

Pauline

Geschreven door:

Pauline

Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.

Lees meer over Pauline

Vind je onze recepten handig? 💛

Stel Uit Paulines Keuken in als jouw voorkeursbron in Google. Zo vind je onze recepten sneller terug én mis je geen nieuwe inspiratie.

Stel in als voorkeursbron