Mosterdkaas uit Home Made

Eerder maakte ik al ricotta kaas uit het boek Home Made van Yvette van Boven. Ik had de smaak helemaal te pakken en ben meteen vaker kaas gaan maken. Mijn favoriete boerenkaas is mosterdkaas. Ik hou gewoon van mosterd. En nu ik weet dat kaas maken, niet heel ingewikkeld is, ben ik maar gaan experimenteren met de smaken.

Ingrediënten voor 1 klein kaasje
1 ltr volle melk
1 el citroensap
1 tl zeezout + nog een tl zeezout
1 el mosterdzaad
2 tl kerriepoeder

Bereidingswijze
Verhit de melk in een pan. Daar voeg je het citroensap aan toe en een tl zout. Dit verhit je net zo lang totdat de wrongel zich van de wei gaat scheiden.

In de tussentijd rooster je het mosterdzaad even kort in een droge koekenpan.

Zodra de wrongel los komt van de wei, roer je dit gedurende 1 minuut door elkaar. In de tussentijd zet je een kom klaar met een fijne zeef of kaasdoek erop.

Hier giet je het mengsel in en nu heb je weer ricotta.

Maal het mosterdzaad, samen met een tl zout en de kerriepoeder fijn in een vijzel en voeg dit toe aan de kaas.

Roer het geheel door elkaar.

Leg een stukje kaasdoek in een blikje of in een kookring op een bordje zoals ik gedaan heb.

Giet het kaasmengsel hierin en druk het even stevig aan. Dek het af met de kaasdoek en zet er een zware pot jam op.

Zet het kaasje terug in de koelkast en laat het 12 uur rijpen.

Nu is je kaasje klaar om op te eten. Serveer het met mosterd.

Dorset Cereals Bar
Restaurant Specktakel Haarlem
Bewaar
4 Comments
  • alice

    8 oktober 2014 at 08:53 Beantwoorden

    Inplaats van citroensap kun je ook azijn gebruiken, de azijn zorgt er voor dat je meteen het stremsel krijgt en je proeft niets van de azijn

  • Caroline Brouwer

    14 november 2012 at 08:48 Beantwoorden

    Het lijkt wel of zelf kaasmaken ook helemaal “in” wordt! Ziet er lekker uit en ik vind mosterdkaas ook zo lekker. Binnenkort verdienen de kaasboeren net als de bakkers ook niet meer aan ons, omdat we alles zelf maken! ;-))

    • Pauline

      14 november 2012 at 19:34 Beantwoorden

      Haha ja what’s next 😉 Die kaasjes van Es waren helemaal echt, zelfs met korst!

  • Es

    14 november 2012 at 08:34 Beantwoorden

    Grappig! Ik heb er ook 1 gemaakt voor dat andere kaasje. De smaak is nogal flauw. Ik las ergens dat je ze eerst kunt koken. Ik heb ze er gewoon doorheen gedaan met mosterdpoeder. Ziet er goed uit Pauline!

Plaats een reactie