Snijbonen roerbak met kip

Ik ben toch zo dol op snijbonen! En ik maak er graag deze snelle roerbak mee; een ideale maaltijd voor een drukke doordeweekse avond. Dit gerecht is eigenlijk een lekkere variant op de klassieke geroerbakte sperziebonen met kip, maar deze keer gebruiken we snijbonen en kipgehakt. Door de combinatie van sojasaus, vissaus en een beetje honing krijgt het geheel een heerlijke Aziatische smaak. Het fijne is dat dit gerecht behoorlijk gezond is en binnen 20 minuten al op tafel staat.

Snijbonen zijn echte zomerse groenten van eigen bodem. Het Nederlandse seizoen loopt van ongeveer juni tot en met oktober, en in die maanden zijn ze ook echt op hun allerlekkerst en lekker voordelig.

Als je snijbonen koopt, is het belangrijk dat ze er mooi frisgroen uitzien. Let erop dat de bonen stevig en knapperig aanvoelen; als je ze probeert te buigen, moeten ze bijna direct met een duidelijke ‘knak’ breken. Koop geen bonen die slap zijn of bruine vlekjes hebben, want die liggen vaak al te lang. Omdat we ze in dit recept kort en krachtig roerbakken, is die stevigheid juist zo belangrijk voor een lekkere bite.

• Vervang het kipgehakt door rundergehakt of vegetarisch gehakt als je dat lekkerder vindt.
• Voeg een handje taugé toe op het allerlaatste moment voor extra knapperigheid.
• Heb je geen snijbonen in huis? Sperziebonen of kousenband werken ook prima in dit gerecht.
• Gebruik limoensap in plaats van honing als je de saus juist wat frisser en minder zoet wil maken.

Je kunt deze snijbonen roerbak ongeveer 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Bewaar de rijst en de roerbak het liefst apart van elkaar, zodat de rijst niet al het vocht uit de saus opzuigt.

Warm het gerecht snel op in een hete wok Deze link opent in een nieuw tabblad of koekenpan, zodat de snijbonen hun knapperige structuur niet verliezen.

De pinda’s kun je het beste pas na het opwarmen over het bord strooien, anders worden ze slap in de koelkast.