Sabayon met rabarber
Makkelijk sabayon recept met geroosterd fruit en krokante amaretti koekjes. Een feestelijk toetje dat snel klaar is en altijd indruk maakt!
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr rabarber
- 150 gr aardbeien
- 2 el water
- 2,5 el suiker voor het fruit
- 5 eidooiers
- 50 gr suiker voor de sabayon
- 1 zakje vanillesuiker
- 125 ml droge witte wijn of prosecco
- 50 ml slagroom optioneel
- 150 gr amaretti koekjes
Zo maak je het
-
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (boven- en onderwarmte) of 180 graden (hetelucht).
-
Maak de rabarber schoon. Schillen hoeft niet, maar je kunt wel harde stukken aan de onderkant van de stengels eraf snijden. Snijd de rabarber in stukken van ongeveer 4 cm. Ontkroon en halveer de aardbeien.
-
Verdeel het fruit in een enkele laag (niet op elkaar) over een ovenschaal en voeg 2 eetlepels water toe. Bestrooi met 2,5 eetlepel suiker. Rooster circa 20 minuten in de oven tot het fruit zacht is. Laat daarna iets afkoelen.
-
Maak de sabayon. Breng een pan met een laagje water aan de kook en zet er een hittebestendige kom op, zonder dat de onderkant het water raakt. Zorg dat het water heel zachtjes bubbelt (onder het kookpunt) om te snel stollen van eidooiers te voorkomen.
Doe de eidooiers in de kom en klop met een garde schuimig. Voeg 50 gram suiker, vanillesuiker en witte wijn toe en klop opnieuw tot het schuimig wordt. Zet de kom op de pan met kokend water en klop met een garde voortdurend in een achtvorm, op laag vuur, tot het mengsel dikker wordt en je er linten mee kunt trekken. Haal van het vuur en blijf nog even kloppen tot de sabayon iets is afgekoeld.
Tip: Voor een extra romig resultaat kun je 50 milliliter slagroom door de sabayon kloppen. Wanneer je een iets dikkere sabayon wil, laat je hem iets verder afkoelen, de sabayon wordt dan vanzelf dikker.
-
Verkruimel de amaretti koekjes grof en verdeel over de bodem van 4 glazen of schaaltjes. Schep daarop het geroosterde fruit en schenk de warme sabayon eroverheen. Top af met nog wat amaretti koekjes. Serveer direct.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
