Rösti rondjes met opgeklopte feta

Zo maak je het

Begin met het maken van de opgeklopte feta. Doe de feta in een mengkom, voeg de zure room toe en mix met een mixer tot een luchtig mengsel.
Hak de gegrilde paprika’s in stukken. Haal het velletje van de chorizo, snijd in blokjes en bak dit krokant in een koekenpan met een scheutje olijfolie. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op een stukken keukenpapier.
Klop de eieren los in een kom. Schil de aardappelen en rasp dit met een grove rasp. Haal de schil van de uien en rasp ze. Meng de aardappels en uien door elkaar. Knijp het vocht uit het aardappelmengsel en meng het daarna met het losgeklopte ei.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag. Schep 4 hoopjes in de pan (van ongeveer 8 centimeter) en druk ze met de achterkant van een lepel goed aan. Bak de koekjes op een middelhoog vuur ongeveer 5-6 minuten. Keer ze om en bak nog eens 2-3 minuten, laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Bak zo ook de rest van de koekjes.
Leg de rösti rondjes op een schaal, verdeel de opgeklopte feta er over. Leg wat stukjes paprika er op en bestrooi met de chorizo. Garneer met wat rucola en olijven. Tot slot een drizzle van je favoriete olijfolie.