Gevulde tomaten met quinoa uit de oven
Gevulde tomaten met quinoa uit de oven. De tomaten vul je met een mengsel van quinoa, tomaten, feta en courgette. Lekker en gezond!
Ingrediënten voor 4 personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 100 gr quinoa
- 8 grote tomaten
- 1 courgette
- 3 uien
- 20 gr feta
- 2 el tomatenpuree
- 1-2 el olijfolie
- 1 el gedroogde groene kruiden bijvoorbeeld: oregano, tijm, rozemarijn
- 15 gr platte peterselie
- zout en peper naar smaak
Zo maak je het
- Verwarm de verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch) of 180 graden (hetelucht)
- Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
- Snijd de kapjes van de tomaten en schep het vruchtvlees eruit zonder dat de tomaat kapot gaat. Bewaar het vruchtvlees en snijd eventueel iets kleiner.
- Snipper de ui en snijd de tenen knoflook fijn. Snijd de courgette in dobbelsteentjes. Verhit olie in de koekenpan en fruit de ui en knoflook. Voeg de courgette toe en bak al omscheppend 3 minuten mee. Schep de tomatenpuree en tomatenvruchtvlees er door heen. Voeg de gedroogde Italiaanse kruiden toe en laat nog 4 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de quinoa door het courgettemengsel. Verkruimel de feta er boven. Vul de tomaten er mee, leg de kapjes terug op de tomaten en zet de tomaten in een ovenschaal of braadslede. Bak de tomaten 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Hak de peterselie grof. Verdeel de gevulde tomaten over de borden en bestrooi met grof gehakte peterselie. Druppel er wat een extra olijfolie over.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.