fbpx
Menu

Gevulde tomaten met quinoa uit de oven

Wanneer je vaker mijn stukjes hebt gelezen weet je misschien wel dat ik probeer af te vallen. Ik omschrijf het wat summier want ik heb geen enkele illusie met mijn soort werk dat dit binnen 2 maanden gepiept is. Wat ook niet zo is. Misschien maar goed ook, want ik lees overal dat hoe geleidelijker je afvalt hoe beter het is. Dat houd ik mezelf dan maar voor, want soms is het best lastig om koekjes, snackjes en glazen wijn af te slaan. Wat ik dus wel (soms met pijn en moeite) doe. Wat ik ook doe is ’s avonds koolhydraatarm eten. Alleen ’s avonds omdat ik zelf niet geloof in geen koolhydraten of het schrappen van hele productgroepen uit mijn eetpatroon. Ze zijn natuurlijk allemaal op hun manier ergens goed voor. Dus ook die koolhydraten. Goed om een lang verhaal korter te maken, ik maak dus wat meer koolhydraatarme recepten. En zo ook gevulde tomaten met quinoa uit de oven (waar overigens wel koolhydraten in zitten, maar in mijn ogen wel goede!)

Quinoa...

Quinoa is quinoa. Het is geen lekkere zachte pasta. Het heeft een bite en er zit smaak aan. Een nootachtige smaak die niet iedereen even lekker vindt. Wanneer je echt geen fan bent van quinoa dan kun je dit recept ook maken met bruine rijst (te koop bij biowinkel) of met volkoren couscous. Voor de rest van de vulling maak je een dikke tomatensaus met stukjes courgette en feta. Wanneer je wilt dat de tomaten netjes rechtop in de ovenschaal blijven staan snijd dan aan de onderkant van de tomaat een heel dun plakje, zodat ze netjes blijven staan tijdens het vullen en bakken.

4 personen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 100 gr quinoa
  • 8 grote tomaten
  • 1 courgette
  • 3 uien
  • 20 gr feta
  • 2 el tomatenpuree
  • 1-2 el olijfolie
  • 1 el gedroogde Italiaanse kruiden (bijvoorbeeld: oregano, tijm, rozemarijn)
  • 15 gr platte peterselie
  • zout en peper naar smaak

Zo maak je het

  1. Verwarm de verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch) of 180 graden (hetelucht) 

  2. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. 

  3. Snijd de kapjes van de tomaten en schep het vruchtvlees eruit zonder dat de tomaat kapot gaat. Bewaar het vruchtvlees en snijd eventueel iets kleiner. 

  4. Snipper de ui en snijd de tenen knoflook fijn. Snijd de courgette in dobbelsteentjes. Verhit olie in de koekenpan en fruit de ui en knoflook. Voeg de courgette toe en bak al omscheppend 3 minuten mee. Schep de tomatenpuree en tomatenvruchtvlees er door heen. Voeg de gedroogde Italiaanse kruiden toe en laat nog 4 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. 

  5. Meng de quinoa door het courgettemengsel. Verkruimel de feta er boven. Vul de tomaten er mee, leg de kapjes terug op de tomaten en zet de tomaten in een ovenschaal of braadslede. Bak de tomaten 15 minuten in de voorverwarmde oven. 

  6. Hak de peterselie grof. Verdeel de gevulde tomaten over de borden en bestrooi met grof gehakte peterselie. Druppel er wat een extra olijfolie over. 

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik superleuk!

Word MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account.

Meld je aan

Marianne is foodstylist en fotograaf. Naast een enorme passie voor het fotograferen van eten is ze ook gek op koken. Het liefste zou ze wekelijks etentjes geven. Van een tiptop gestylde tafel met in de keuken opgemaakte bordjes tot een tafel vol schalen antipasti.

2 reacties

  • Patricia
    25 september 2019 om 11:45

    het recept ziet er echt uit. Ik ga dit zeker vanavond maken, alleen dan met bruine rijst, want ik vind quinoa echt niet lekker. Ik had gisteren nog een nieuwe koekenpan besteld bij HorecaTraders en ga dit vanavond is uitproberen. Ik verheug mij erg op dit recept en kan niet wachten tot ik het kan klaarmaken.

    Beantwoorden
  • Annika
    25 september 2019 om 11:54

    Superleuk! Maar wil je aub stoppen met reclame maken onder onze posts? Anders ben ik genoodzaakt je account te blokkeren. Bedankt!

    Beantwoorden

Reactie plaatsen