Risotto met zalm
Romige risotto met zalm. Wij gebruikten warmgerookte zalm, venkel en tomatentapenade. Een heerlijke combinatie! Kook je mee?
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr risotto-rijst
- 250 gr warmgerookte zalm
- 1 venkel
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 20 gr rucola
- 200 gr doperwten diepvries
- 250 ml droge witte wijn
- 1 ltr kippenbouillon
- 110 gr tomatentapenade
- 100 gr Parmezaanse kaas
- 20 gr roomboter
- olijfolie
- peper en zout
Zo maak je het
- Snijd de venkel in stukjes. Haal de schil van de ui en knoflook en hak ze fijn. Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een hapjespan of stoofpan en bak de ui en knoflook 4-5 minuten op laag vuur. Voeg de venkel toe en bak circa 4 minuten of tot de venkel zacht begint te worden.
- Voeg de risotto toe en bak deze 2-3 minuten mee, blijf goed omscheppen. Blus af met de witte wijn en wacht tot de rijst de wijn heeft opgenomen.
- Voeg beetje voor beetje de bouillon toe, wacht elke keer tot de rijst de bouillon heeft opgenomen voordat je opnieuw bouillon toevoegt. Kook de risotto in circa 25 minuten gaar, blijf regelmatig roeren.
- Roer de doperwten en tomatentapenade door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Snijd de boter in klontjes en meng samen met de Parmezaanse kaas door de risotto.
- Haal de warmgerookte zalm in vlokken uit elkaar en voeg deze toe aan de risotto, warm het geheel nog even door. Schep tot slot de rucola door de risotto en serveer direct. Bestrooi eventueel met wat extra Parmezaanse kaas.
Voedingswaarde (per persoon/stuk)
Calorieën: 564kcalKoolhydraten: 76gEiwit: 29gVet: 10gVerzadigd vet: 5gVezels: 7gSuiker: 7g
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.