Zelf Kroketten maken (Van Dobben recept)
Zelf kroketten maken? Wij leerden het bij Van Dobben en mogen het beroemde recept delen. Bekijk hier hoe je zelf kroketten maakt.
Ingrediënten voor 15 personen
stuks
Ingrediënten voor 15 st.
- 500 gr runderpoulet
- 0,5 ltr bouillon
- 60 gr boter
- 60 gr bloem
- 2 eieren
- 150 gr paneermeel
- 1 el melk
- Snuf nootmuskaat
- Scheutje Worcestersaus
- Handje peterselie
- Peper en zout
Zo maak je het
- Maak een bouillon van het rund, peterselie, laurier, 1 wortel, ui en een ltr water. Laat dit 3 uur trekken.
- Het water verdampt dus er blijft een 0,5 ltr bouillon over.
- Snij het vlees in stukjes van 1 x 1 cm.
- Smelt de boter in de pan en voeg de bloem er bij. Dit heet een roux. Laat het 3 minuten garen, totdat de roux zanderig aanvoelt en wit uitslaat.
- Voeg al roerende de koude bouillon toe totdat er een gladde ragout ontstaat.
- Spatel vervolgens het vlees en de peterselie erdoor en laat het 4 minuten zachtjes doorkoken.
- Breng de ragout op smaak met peper en zout, nootmuskaat en een scheutje worcestersaus.
- Schep de ragout in een bord en laat het minimaal 4 uur afkoelen.
- Zet het paneermeel klaar in een bord en kluts de 2 eieren met de melk los in een ander bord.
- Maak een balletje van de ragout met een ijsschep en haal deze door de paneer. Rol er dan een kroket van. En haal de kroket door het eimengsel. Haal de kroket vervolgens nog eens door het paneermeel. De kroketten moeten aan alle zijden goed bedekt zijn.
- Laat de kroketten minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Frituur de kroketten in 5 minuten goudbruin op 180 graden.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.