Gevulde zoete aardappel uit de oven met chorizo
Van een zoete aardappel maak je heel gemakkelijk een heerlijke maaltijd! Probeer deze gevulde zoete aardappel uit de oven met chorizo eens!
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 pers.
- 4-8 zoete aardappels afhankelijk van formaat
- 120 gr chorizo in kleine blokjes
- 70 gr pecannoten grof gehakt
- 15 gr bladpeterselie
- 3 el olijfolie
- 150 gr feta
- 4-8 el maple syrup
- peper en zout naar smaak
- Handje rucola voor garnering
Bladpeterselie pesto
- 90 gr bladpeterselie
- 70 gr pecannoten
- 4-6 el olijfolie
- zout naar smaak
Zo maak je het
- Verwarm de oven (electrisch) voor op 220 graden.
- Boen de zoete aardappels schoon. Prik in elke aardappel een paar gaatjes en leg ze in zijn geheel in een braadslede. Dek af met aluminiumfolie en zet ze in de oven. Het ligt aan de grootte hoe snel ze klaar zijn. Je moet rekening houden met 45-90 minuten. Kijk na 45 minuten of ze al gaar zijn. Wanneer je er gemakkelijk een mes in kunt steken (er weinig weerstand is, is de zoete aardappel goed).
- Maak ondertussen de vulling. Snijd de chorizo in kleine stukjes en bak ze in een droge koekenpan mooi krokant. Laat ze op een stukje keukenpapier uitlekken.
- Hak de pecannoten en bladpeterselie grof. En verkruimel de feta.
- Voor de peterselie pesto doe je alle ingrediënten in een keukenmachine. Hak ze fijn tot dat er een glad mengsel ontstaat. Probeer eerst met 4 eetlepels olijfolie. Wanneer je het smeuïger wilt voeg je nog wat olijfolie toe. Breng op smaak met zout.
- Wanneer de zoete aardappel uit de oven gaar is, snijd je ze in het midden in en duwt het vruchtvlees een beetje opzij. Verdeel de chorizo, feta en pecannoten over de aardappels. Giet over elke zoete aardappel een lepel maple syrup. Garneer met de peterselie pesto en grof gehakte bladpeterselie. En met wat blaadjes rucola. Besprenkel met wat olijfolie. Voeg naar smaak peper en zout toe.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.