Perentaartjes met amandelspijs

Zo maak je het

Schil de peertjes met een dunschiller, laat het steeltje zitten. Snijd een plakje van de onderkant, zodat de peertjes goed rechtop blijven staan.
Schenk de wijn in pan waar alle peertjes naast elkaar staand in passen. Roer 100 gram suiker door de wijn en laat de suiker op laag vuur oplossen. Zet de peertjes in de wijn en voeg het kaneelstokje toe. Schenk er eventueel wat extra water bij zodat de peertjes goed onderstaan. Kook met de deksel op de pan 45 minuten. Haal de peertjes uit de pan, zet op een bord en laat ze afkoelen.
Maak ondertussen het deeg. Kneed hiervoor alle ingrediënten voor het deeg tot een samenhangende bal. Dit kun je ook in de keukenmachine doen. Vorm het sloffendeeg tot een platte schijf en verpak het in huishoudfolie. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 180 graden (electrisch), 160 graden (hetelucht). Meng het amandelspijs met het ei en een paar eetlepels water tot een soepel spijs en zet even apart.
Kneed het deeg kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot 1 centimeter dik. Steek 4 cirkels uit het deeg die groot genoeg zijn om de muffinholte te bekleden. Leeg het deeg in de muffinholtes, bedek de bodem en 1 centimeter van de rand. Verdeel het amandelspijs over de vormpjes. Bak in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Haal de bodempjes uit de muffinholtes en laat ze afkoelen.
Hol de afgekoelde peren aan de onderkant met een theelepel uit. Snijd van grotere peren 2-3 centimeter van de onderkant. Voor een waaiereffect snijd je de peertjes 1,5 centimeter van het steeltje, van boven tot onder, om de halve centimeter in. Zet ze op de bodempjes. Garneer de perentaartjes met nougatine.

Ingrediënten voor 4 personen