Carrot cake muffins

Zo maak je het

Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (elektrisch) (boven- en onderwarmte) en 180 graden (hetelucht). Neem 1 (bloed)sinaasappel en rasp deze (alleen het oranje gedeelte, niet het witte), zet de rasp even opzij. Pers de sinaasappel uit en week de rozijnen in het sinaasappelsap. Schil de wortels en rasp ze fijn.
Meng het zelfrijzend bakmeel, suiker, kaneelpoeder, bakpoeder en een snufje zout in een kom door elkaar met een garde. Klop in een aparte kom de eieren los met de zonnebloemolie.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar. Schep de geraspte wortel, uitgelekte rozijnen en de sinaasappelrasp door het beslag, tot alles goed verdeeld is.
Zet 12 papieren muffinvormpjes in een metalen muffinvorm. Verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes en bak de muffins ongeveer 20 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze daarna volledig afkoelen.
Tip: test met een satéprikker of de cakejes gaar zijn. Als de prikker droog uit het midden van de cakejes komt, dan zijn ze goed. Zet ze anders nog een paar minuten terug in de oven.
Maak ondertussen het roomkaasglazuur. Zorg daarvoor dat je roomkaas én boter op kamertemperatuur zijn.
Klop de boter met een mixer in circa 8 minuten tot romig en luchtig. Voeg de roomkaas en de poedersuiker toe en mix nog eens 4 minuten tot een glad geheel.
Wil je een extra strakke toef op de muffins, doe dan het glazuur in een spuitzak met een (gekarteld) spuitmondje en spuit mooie toefjes op de afgekoelde muffins.
Let op: Wanneer je geen toefjes opspuit en de roomkaas op de muffins smeert, dan heb je genoeg aan de helft van de roomkaasglazuur.
Hak de walnoten fijn en snijd de tweede sinaasappel in plakken. Steek de plakjes in de roomkaas en bestrooi met de walnoten.

Ingrediënten voor 12 personen