Carrot cake muffins

Als er één baksel is waar wij altijd blij van worden, dan is het wel carrot cake. En deze carrot cake muffins zijn daar een schattige, handzame versie van! Ideaal om te maken voor een feestje, een high tea Deze link opent in een nieuw tabblad of gewoon om jezelf te trakteren. De zoete wortel en kaneel in combinatie met het frisse roomkaasglazuur zijn echt onweerstaanbaar.

Het fijne aan dit recept? Het is supermakkelijk. Terwijl de rozijnen liggen te weken in de sinaasappelsap (of rum, als je wat spannenders wil…), kun je de rest van de ingrediënten alvast klaarzetten en afmeten. Het beslag maken is zo gepiept, en de geur van deze muffins in de oven alleen al is een feestje.

En dat glazuur? Dat is echt de kers op de taart – of in dit geval, de muffin ? Je kunt het er lekker nonchalant opsmeren of er mooie toefjes van spuiten met een spuitzak. Een klein beetje walnoten of wat extra sinaasappel erop, en ze zien eruit alsof je ze bij een dure bakker hebt gehaald.

• Nog meer specerijen? Naast het kaneelpoeder kun je ook speculaaskruiden door het beslag mengen, voor een nog kruidigere smaak.
• Liever geen rozijnen? Vervang ze door fijngehakte gedroogde abrikozen of cranberry’s.
• Eet je glutenvrij? Gebruik een glutenvrije bakmix in plaats van gewone bloem.
• Extra feestelijk? Week de rozijnen in rum of een scheutje amaretto voor een volwassen twist.

Deze muffins blijven zeker drie dagen goed in een afgesloten trommel op een koele plek. Je kunt ze ook zonder glazuur invriezen; zo heb je altijd een voorraadje bij de hand voor onverwacht bezoek of als je trek hebt in iets lekkers. Tip: glazuur ze pas na het ontdooien voor het mooiste resultaat!