Stamppot rucola
Een super lekker recept voor makkelijke stamppot rucola. Fris, romig en perfect voor drukke doordeweekse dagen.
Ingrediënten voor 4 personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 gr kruimige aardappelen
- 1 citroen
- 2 el pijnboompitten
- 1 courgette
- 250 gr cherrytomaten
- 100 gr roomkaas
- 50 gr rucola
- 150 gr feta
- 1 handje basilicumblaadjes
- olijfolie
- peper en zout
Zo maak je het
- Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Doe ze in een pan, schenk er genoeg water bij tot de aardappelen net onderstaan. Voeg wat zout toe en kook ze in circa 15-20 minuten gaar. Giet af en laat 1-2 minuten met de deksel op de pan droogstomen.
- Rasp ondertussen de schil van de citroen en pers het sap uit.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Schud ze uit de pan op een bord en zet apart.
- Snijd de courgette in blokjes en halveer de cherrytomaatjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de courgetteblokjes in circa 4 minuten goudbruin. Bak de laatste 2 minuten de cherrytomaatjes mee. Bestrooi met peper en zout. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel enkele minuten afkoelen.
- Stamp de gekookte aardappelen met een pureestamper tot een smeuïge puree met de roomkaas, citroenrasp en -sap. Breng verder op smaak met peper en zout. Meng de rucola, courgette, tomaatjes en verkruimelde feta voorzichtig door de puree. Serveer de rucola stamppot met de pijnboompitten en hele blaadjes basilicum.
Voedingswaarde (per persoon/stuk)
Calorieën: 385kcalKoolhydraten: 37gEiwit: 13gVet: 22gVerzadigd vet: 11gVezels: 6gSuiker: 5g
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.