Salade Lyonnaise

Zo maak je de salade Lyonnaise

Snijd voor de dressing de sjalot en de knoflook fijn. Hak de verse kruiden grof. Doe de mosterd, olijfolie en witte wijnazijn in een kommetje en meng goed met elkaar. Voeg de verse kruiden, sjalot en knoflook toe. Zet apart.
Kook de eitjes 6,5 minuut in kokend water. Laat ze even schrikken in koud water, pel ze en zet ze apart.
Boen de aardappels goed schoon; de schil kun je er gewoon aan laten zitten. Snijd ze in parten. Kook de aardappeltjes in een pan met ruim water en wat zout gaar. Giet de aardappels af en doe er gelijk de dressing bij. Schep goed om en laat even staan.
Tip: je kunt ook voorgekookte aardappeltjes met schil gebruiken; die kun je nog even kort opwarmen door ze kort in kokend water te koken (check de verpakking voor de precieze tijd). Ze zijn dan net iets gaarder en wanneer ze nog warm zijn nemen goed de dressing op.
Bak de spekjes in een droge koekenpan knapperig en bruin. Snijd de kropjes romainesla door de helft en haal de blaadjes los. Breek eventueel grote blaadjes in tweeën. Snijd de rode ui in hele dunne ringen.
Leg de sla-parten op een mooie schaal, verdeel de aardappeltjes, ansjovis (heel of snijd in stukjes) en spekjes er over. Snijd de eieren in parten of doormidden en leg ze tussen de aardappeltjes. Garneer met de rode ui-ringen en nog wat extra verse kruiden. Breng de salade op smaak met de mosterddressing en eventueel wat extra peper en zout.