Was de rabarber, verwijder het uiteinde en snijd ze in stukken van ongeveer 20 cm lang. Zijn je stengels heel dik, halveer ze dan in de lengte.

Meng de ricotta met 1 el honing.

Neem een lap bladerdeeg en snijd deze bij tot een rondje. Je kan bij sommige supermarkten ook ronde plakken bladeerdeeg kopen, dat is helemaal ideaal. Prik er met een vork een aantal gaatjes in.

Verdeel de ricotta over het midden van de taart. Leg de rabarberstengels hierop. Leg ze dicht tegen elkaar aan.

Vouw de randen van het bladerdeeg naar binnen.

Bestrijk de randen met een losgeklopt eitje en garneer deze met wat amandelschaafsel.

Meng 2 el honing met het sap van een halve sinaasappel. Bestrijk de rabarber met dit mengsel.

Bak de galette met rabarber in ongeveer 20 – 25 minuten goudbruin. Wordt hij tussentijds de donker, dek hem dan af met aluminiumfolie.

Laat de galette iets afkoelen en serveer met vanille- of yoghurtijs.