Pasta met courgette en romescosaus
Pasta met courgette en romescosaus. Lekker, makkelijk en snel klaar. Romescosaus is gemaakt van paprika's en amandelen. Kijk hier!
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gr pasta bijvoorbeeld volkoren penne of grote macaroni
- 2 courgettes
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1 blikje ansjovis
- 100 gr walnoten
- 4 takjes verse platte peterselie
- Peper en zout
- 1-2 el olijfolie
Romescosaus
- 1 teen knoflook geperst
- 3 gegrilde gele paprika’s uit pot
- 40 gr garneeramandelen + om te garneren
- 90 gr pistache noten
- 1/4 tl chilivlokken
- 5 groene olijven zonder pit
Zo maak je de pasta met courgette
- Kook de pasta in ruim gezouten water.
- Doe nu alle ingrediënten voor de gele romescosaus in het hakmolentje van de staafmixer en pulseer tot dat je een mooie gladde saus hebt. Breng op smaak met zout en peper. Zet even apart.
- Snijd de uien in ringen. Hak de knoflook teentjes fijn. Bak ze op laag vuur in een koekenpan met wat olijfolie voor 3-4 minuten. Haal uit de koekenpan en zet even apart.
- Snijd ondertussen de courgettes in plakjes en bak ze in de koekenpan (eventueel met wat extra olijfolie) rondom bruin. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de ui en knoflook weer in de pan en leg de ansjovis er bij. Zet op laag vuur en bak al omscheppend tot de ansjovis opgenomen is door de courgette en uien.
- Giet de pasta af en meng door het ui en courgette mengsel. Verdeel over de borden en schep over al een flinke lepel gele romescosaus op. Garneer eventueel met wat walnoten en verse peterselie.
Voedingswaarde (per persoon/stuk)
Calorieën: 779kcalKoolhydraten: 96gEiwit: 27gVet: 35gVerzadigd vet: 4gVezels: 11gSuiker: 8g
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.