Ottolenghi’s quiche met pompoen

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd ze in stukjes van 2 x 2 cm. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en bestrooi deze met olijfolie en peper en zout. Bak de blokjes in ongeveer 15 minuten gaar. Laat ze vervolgens afkoelen.
Maak dan de wortelreslish. Rasp de wortel met een grove rasp. Verhit de mosterdzaadjes in wat olie in een grote pan, deze zijn klaar als ze gaan springen. Doe de geraspte wortel erbij en laat het ongeveer 10 minuten smoren. Voeg de suiker, de witte wijnazijn en het sinaasappelsap bij de wortel en laat het geheel gedurende 20 minuten zachtjes inkoken. Het is klaar als alle vloeistof verdampt is.
Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen in met de gesmolten boter. Ik gebruik hiervoor altijd een bakspray. Verdeel het hartige taartdeeg over de vorm en prik er gaatjes in met een vork.
Hak de bieslook in stukjes en rasp de Parmezaanse kaas. Klop een eidooier, een heel ei en de room tot zachte pieken. Klop de bieslook, de Parmezaanse kaas en wat zout en peper er doorheen.
Verdeel de wortel relish over de bodem van de taart, verdeel hierover de geroosterde pompoen blokjes. Verkruimel de geitenkaas over de pompoen en giet het room mengsel op de taart.
Bak Otttolenghi’s quiche in ongeveer 30 minuten af op 180 graden (hetelucht).