Moskovische tulband

Zo maak je het

Verwarm de oven alvast voor op 175 graden boven-en onderwarmte of 160 graden hetelucht. Vet de tulbandvorm in met boter en bestuif met bloem.
Wel de rozijnen 10 minuten in warm water, giet af en dep droog en hussel ze door wat bloem (dit zorgt er voor dat ze niet naar de onderkant van de tulband zakken tijdens het bakken)
Zeef de bloem met de maïzena en een snufje zout. Snijd de koude boter in kleine blokjes (0,5 cm) en meng deze door het bloemmengsel tot een kruimelig deeg ontstaat. De bedoeling is dat de blokjes boter bedekt raken met het bloem maizena mengsel. Zet het mengsel in de koelkast.
Splits de eieren in 6 eidooiers en 5 eiwitten. Klop met een mixer de eidooiers met 60 gr suiker, de rasp van een citroen en het amandelaroma tot een luchtig mengsel. Klop met een mixer in een andere kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk de resterende 60 gr suiker toe en klop tot stijve pieken.
Spatel het eidooiermengsel voorzichtig door het eiwitschuim. Voeg het gekoelde bloemmengsel toe en meng voorzichtig. Spatel als laatste de gewelde rozijnen door het beslag.
Giet het beslag in de tulbandvorm en bak in het midden van de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Test met een satéprikker of de cake gaar is. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen, stort op een rooster en laat volledig afkoelen.
Meng de poedersuiker met het citroensap tot een dik vloeibaar glazuur. Giet het glazuur over de afgekoelde tulband. En versier eventueel met wat plakjes citroen.