Kerrie bowl met tempeh, geroosterde bloemkool en rozijnen
Lekker recept met tempeh en groenten. Deze kerrie bowl is gemaakt met zilvervliesrijst, geroosterde bloemkool, rozijnen en ik kerrie gebakken tempeh.
Ingrediënten voor 4 personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gr tempeh
- 500 gr bloemkool
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 300 gr zilvervlies rijst
- 2 el kerriepoeder
- 4 el zonnebloemolie
- peper en zout
Topping
- 4 el Griekse yoghurt
- 0,5 komkommer
- 40 gr rozijnen
- 90 gr garneeramandelen
- 6 takjes koriander verse
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 220 graden (electrisch) en 200 graden (hetelucht). Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot dat ze mooie bruine plekjes krijgen. Laat ze afkoelen op een bord en zet ze even apart.
- Maak de marinade voor de tempeh. Pers de teen knoflook uit. Doe in een kommetje en meng met de kerrie, 2 eetlepels olie en zout en peper. Snijdt de tempeh in reepjes en bestrijk met het kerriemengsel. Laat 15 minuten marineren.
- Hak de bloemkool in roosjes. Verdeel ze over een bakplaat. Snijd de uien in parten, haal ze los en leg ze tussen de bloemkoolroosjes. Besprenkel de bloemkool met het restant olie en bestrooien met wat zout en peper. Rooster de groenten voor 30 minuten in de oven.
- Kook ondertussen de rijst. Doe de rijst in de pan, giet er 450ml water bij. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Wanneer het water kookt leg je de deksel op de pan en zet je het vuur op de laagste stand. Kook de rijst voor 12 minuten. Zet het vuur uit, haal de deksel niet van de pan en laat 15 minuten staan.
- Bak de reepjes tempeh in een pan met olie tot dat ze rondom bruin zijn.
- Snijd de komkommer in kleine blokjes en meng door de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe de rijst in de kommen. Verdeel de tempeh en groenten over de kommen. Garneer met amandelen en rozijnen, grof gehakte koriander en de komkommer yoghurt.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.