Champignonsoep

Zo maak je het

Begin met het maken van de kaasstengels. Verwarm de oven voor op 225 graden (hetelucht). Rol de lap bladerdeeg uit en leg hem met de korte kant naar je toe. Bestrijk het bladerdeeg met een losgeklopt ei. Bestrooi met geraspte kaas, gehakte walnoten en wat peper en zout. Vouw de lap dubbel en snijd deze in repen van ongeveer 2 cm breed. Draai ze een beetje zodat er een twister ontstaat en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk de bovenkant nogmaals met wat eigeel en verdeel wat extra kaas hier overheen. Bak de kaasstengels in 15 minuten goudbruin in de oven.
Dan gaan we aan de slag met het maken van de champignonsoep. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie.
Maak de kastanjechampignons schoon met een keukenpapiertje en snijd ze in plakjes. Voeg ze bij de uien. Voeg ook de blaadjes van 1 takje verse tijm toe. Bak dit rondom aan. Haal een flinke schep champignons uit de pan, dit gebruiken we ter garnering.
Voeg de bouillon toe en laat de soep zo’n 10 minuten koken. Pureer hem dan glad met een staafmixer. Voeg de room toe en zet de soep nog even terug op het vuur,
Breng de romige champignonsoep op smaak met peper en zout. Garneer met wat kaas, verse tijm en de champignons. Serveer met de kaasstengel.