Boerenkool salade met appel en kaas
Lekkere vega boerenkool salade met krieltjes, zure groene appel en romige kaas. Serveer er knapperige broodsoldaatjes bij. Eet smakelijk!
Ingrediënten voor 4 personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 130 gr halfzachte kaas bv. Gruyère, cheddar
- 4 dikke plakken wit brood
- 400 gr boerenkool
- 500 gr krieltjes
- 1 komkommer
- 1 sjalotje
- 1 granny smith appel
- 1 citroen
- 200 gr witte bonen blik
- 40 gr macadamianoten
- 40 gr roomboter
- 1 el witte wijnazijn
- 3 el olijfolie
- grof zeezout
- peper en zout
Zo maak je het
- Boen de krieltjes schoon onder stromend koud water, halveer de krieltjes en doe ze over in een pan. Voeg voldoende water toe tot ze net onderstaan. Roer wat zout door het water en kook de krieltjes in 15 minuten gaar.
- Giet en spoel de witte bonen af, laat ze uitlekken. Snijd de komkommer in stukjes. Halveer de appel, haal het klokhuis eruit en snijd in dunne plakjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en roerbak de boerenkool samen met de witte bonen 1-2 minuten tot de boerenkool warm is. Breng op smaak met peper en zout. Schep uit de pan in een saladeschaal. Meng de krieltjes, komkommer en appel door de boerenkool.
- Maak de vinaigrette door in een kommetje de rasp en sap van 1 citroen, witte wijnazijn en 3 eetlepels olijfolie te mengen. Hak een sjalotje zo fijn mogelijk en roer door de vinaigrette, breng op smaak met peper en zout. Hussel de vinaigrette door de boerenkool.
- Snijd de plakken brood in lange repen. Laat de boter in een koekenpan smelten en bak de repen brood rondom goudbruin, bestrooien ze met wat grof zeezout. Hak de macadamianoten grof en snijd de kaas in plakjes of blokjes. Schep beiden door de salade en geef de goudbruine broodsoldaatjes erbij.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.