Havermoutbrood met noten

Wanneer we het over hele gezonde recepten hebben dan krijg ik niet zoveel support thuis. Mijn vriend vind het onzin. Hij kan gerust een geroosterde boterham met suiker eten. Ik schets zomaar een willekeurige situatie. Ik kijk er altijd naar alsof hij van een andere planeet komt. “En je krijgt ook al verborgen suikers binnen!” roep ik dan (ook al doe ik natuurlijk mijn best om die te beperken). En dan ben ik zelf niet eens een healthfreak! Dat gezegd hebbende: dit havermoutbrood is officieel door mijn vriend goed gekeurd. Ik herhaal: goed gekeurd! En het is dus gezond. Of nou ja behoorlijk gezond, officieel zitten er natuurlijk ook suikers in gedroogd fruit en er gaat Maple syrup in en een beetje boter. Nouja wanneer je het uitrekent per plak denk ik dat je een behoorlijk gezond tussendoortje te pakken hebt.

Heb ik je aandacht? Goedgekeurd door iemand die dit soort dingen echt verafschuwd en behoorlijk gezond. Maken dus! En nu komt het grappige: je gooit alles in een mengkom, laat het een paar uur staan. Of wanneer je het vergeet, zoals ik, kan het ook gerust een nacht staan. Schept het mengsel in een cakevorm en bakt het in de oven! Dan heb je nog wel wat geduld nodig want het havermoutbrood moet wel 1,5 uur bakken. En klaar! Verder blijft het brood wel wat smeuïg, dat hoort, geen droge cake dus. Daardoor blijft hij ook lekker lang goed en kan hij zo mee naar je werk!

Ingrediënten
150 gr havermoutvlokken
200 gr notenmix (bijvoorbeeld: pecannoten, hazelnoten, walnoten)
2 tl bakpoeder
1 tl zout
100 gr (ongezouten) boter of 3 el kokosolie (+ extra om in te vetten)
2 el Maple syrup
300 ml appelsap (met zo min mogelijk suiker)
100 gr gedroogd fruit mix (bijvoorbeeld: gedroogde abrikoos, rozijnen en pruimen)

Materiaal
cakevorm 1ltr (20cm), bakpapier

Zo maak je het
Snijd het gedroogde fruit in stukjes (de abrikozen en pruimen). Meng de havermoutvlokken, 150 gram van de notenmix, het gedroogde fruit, bakpoeder en zout in een mengkom.

Zet een steelpannetje met boter en Maple syrup op laag vuur en laat de boter zachtjes smelten. Voeg aan de havermout toe en en schep goed door.

Giet de appelsap bij het havermout mengsel. Schep opnieuw goed door. Laat 2 uur staan. En schep af en toe om. (je kunt het ook een nacht laten staan, dat maakt niet uit)

Verwarm de oven voor op 180 graden (electrische oven) / 160 graden (hetelucht oven)

Vet een cakevorm van 1 liter in met boter. Knip een stukje bakpapier voor op de bodem en laat het aan weerszijden uitsteken zodat je straks het brood er gemakkelijk uit kunt trekken.

Doe het mengsel in de cakevorm verdeel goed over de vorm en bestrooi met het restant van de notenmix. Bak 1,5 uur in de voorverwarmde oven. Haal uit de vorm en bak nog eens 15 minuten zonder bakvorm. Laat dan afkoelen op een taartrooster.

Het havermoutbrood wordt niet zoals een cake helemaal droog van binnen. Maar blijft een beetje smeuïg.