Zoete aardappel stamppot
Deze zoete aardappel stamppot kan het gehele jaar door op tafel worden gezet. Met een zoete aardappel kun je net als een gewone aardappel alle kanten op. Het enige verschil is dat de zoete aardappel een groente is en geen aardappel. Stamppot zoete aardappel is hierdoor een stuk lichter en gezonder!
Variatie mogelijk
Een keer wat anders dan de zoete aardappelstamppot rucola? Je kunt gemakkelijk variëren met de seizoenen. In de zomer een zoete aardappel stamppot spinazie en in de winter kun je deze vervangen door andijvie of boerenkool. Een budgetvriendelijke en gemakkelijke zoete aardappel stamppot die altijd kan!
PS andere gerechten met zoete aardappelen proberen? Deze massaman curry of een gevulde zoete aardappel met chorizo zijn ook erg lekker.
Je kunt de zoete aardappel stamppot aan het seizoen aanpassen. 'S zomers met rucola of spinazie, in de winter met andijvie of boerenkool!
Culinaire post ontvangen?
Wil je de nieuwste recepten in je inbox ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief bomvol met lekkere & makkelijke recepten. Al ruim 40.000 mensen gingen je voor.
Dat wil ik!Ingrediënten voor 4 personen
- 1,5 kg zoete aardappelen
- 75 gr rucola
- 150 gr zongedroogde tomaatjes
- 150 gr feta
- Peper en zout
Lekker met
- Geroosterde pijnboompitjes
Zo maak je het
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 3 x 4 cm.
Was de zoete aardappelen en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar in ruim water met zout.
Hak de rucola grof en snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
Giet de zoete aardappelen af, zet nog even kort op het vuur om de aardappelen droog te koken en stamp ze tot een gladde stamppot.
Breng de zoete aardappelstamppot op smaak met peper en zout.
Roer de gehakte rucola en de zongedroogde tomaatjes erdoorheen en verkruimel de feta over de stamppot.
Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!
Word gratis MEMBER van Uit Paulines Keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.
Meld je aan
