Zoete aardappel lasagne

Lasagne blijft voor mij echt comfort food! Helemaal als er veel kaas en bechamel op zit, ik kan daar echt van genieten. Deze zoete aardappel lasagne is een stuk lichter, maar nog wel steeds heel lekker. Ik vervang de lasagne bladeren voor zoete aardappel. Als je deze in hele dunne plakjes schaaft (ik gebruik daarvoor het liefst een mandoline) krijg je een heerlijke schotel. Boordevol verstopte groenten en daarom vind ik dit echt een familyproof recept. De ricotta topping bovenop is ook een stukje lichter dan kaas, maar er gaat wel gewoon gehakt en bechamel in. Het moet ook leuk (en lekker) blijven natuurlijk.

Ik zou willen dat ik hier ja op kon zeggen, maar het antwoord is nee. Niet omdat het niet kan hoor, want deze zoete aardappellasagne is echt een familierecept. Nee meer omdat Merlijn niets anders wil dan kant en klare potjes. Ik maak me er niet druk om. Dat komt vanzelf. Ik laat hem altijd van alles proeven, zodat hij wel kennismaakt met verschillende smaken en structuren. Maar hij schudt dan driftig met zijn hoofd en zijn zwaaiende armpje laat mij duidelijk merken dat hij het niet wil. Ik weet niet waar het aan ligt. Ik heb ook een paar keer Spruit geprobeerd (dat is homemade babyvoedsel dat je thuis kunt laten bezorgen) maar ook dat wil hij niet. We blijven gewoon proberen, er komt vanzelf een moment dat hij wel met ons mee gaat eten.

Deze zoete aardappellasagne bevat dus lekker veel groente. Want naast de zoete aardappel gaat er ook nog broccoli en champignons in en de basis is tomaat. Als je er een slanke versie van wilt maken kan je de bechamel natuurlijk weglaten. Maar zelf vind ik dat echt een toevoeging aan deze groente lasagne. Lekker romig!