Zoete aardappel curry

Zoete aardappel curry

Deze zoete aardappel curry met massala is zo lekker. Het idee komt van onze vrienden van Stach. Maar zelf maken kan dus ook. En een tip van ons, maak meteen extra veel en bewaar de rest in de vriezer. Heb je altijd een lekker en gezond maaltje achter de hand.

Indiase zoete aardappel curry

Als je gezond wilt eten moet je het jezelf soms een beetje makkelijker maken. De curry heeft een Indiaas tintje, door het gebruik van Garam Massala. De saus is op basis van tomaat en kokosmelk. Dat vinden wij het lekkerste in een Indiase curry. Naast de zoete aardappel voegen we ook nog spinazie en kikkererwten toe. Lekker! Je kan hem eten met quinoa, rijst of naan. Net wat je lekker vindt.

Zoete aardappel curry
Zoete aardappel curry

Bestel nu!

Lekker makkelijk! Is het antwoord op de vraag: wat eten we vandaag? Met heel veel inspiratie voor het avondeten. Het boek bevat meer dan 100 simpele en snelle recepten voor elke dag. Recepten met max. 10 ingrediënten die je gewoon in de supermarkt kan kopen.

Bekijk hier

Ingrediënten voor 4 - 6 personen

  • 600 gr zoete aardappel
  • 200 gr spinazie
  • 200 gr kikkererwten (uit blik)
  • 400 gr tomatenblokjes (uit blik)
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 rode peper
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 cm verse gember
  • 30 gr amandelen
  • 1 el garam massala
  • 1 tl komijn
  • 5 takjes verse koriander
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Zo maak je het

  1. Schil de zoete aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 3 x 3 cm.

  2. Pel en snipper de ui en hak de knoflook, de rode peper (zonder zaadjes) en de gember fijn. Fruit dit aan in een grote stoofpan in wat olijfolie. Voeg de garam massala en de komijn toe en bak dit kort mee.

  3. Voeg de zoete aardappel, de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Laat de zoete aardappelcurry op een zacht vuur ongeveer 15 – 20 minuten stoven.

  4. Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe en de kikkererwten. Meng nog even kort.

  5. Breng de Indiase curry op smaak met peper en zout. Garneer de zoete aardappel curry met wat verse koriander en gehakte amandelen.

    Serveer met quinoa, rijst of naan.

Zoete aardappel curry
Zoete aardappel curry

Tags

Curry recepten Makkelijke recepten Spinazie Zoete aardappel Gezonde recepten Glutenvrije recepten Vegan recepten Vegetarische recepten Herfst recepten Lente recepten Winter recepten Hoofdgerecht

Wat vind jij van dit recept?

3.4 (28 stemmen)

12 oktober 2016


Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in

Wil je geen recept missen?

Meld je dan gratis aan voor onze nieuwsbrief.

Schrijf je in