Gezond
Feest
Zoete aardappel curry
Lekkere zoete aardappel curry met spinazie en kikkerewten. Deze Indiase curry kan je ook heel goed invriezen. Wil je het recept?
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 – 6 personen
- 600 gr zoete aardappel
- 200 gr spinazie
- 200 gr kikkererwten uit blik
- 400 gr tomatenblokjes uit blik
- 400 ml kokosmelk
- 1 rode peper
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 cm verse gember
- 30 gr amandelen
- 1 el garam massala
- 1 tl komijn
- 5 takjes verse koriander
- Peper en zout
- Olijfolie
Zo maak je het
-
Schil de zoete aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 3 x 3 cm.
-
Pel en snipper de ui en hak de knoflook, de rode peper (zonder zaadjes) en de gember fijn. Fruit dit aan in een grote stoofpan in wat olijfolie. Voeg de garam massala en de komijn toe en bak dit kort mee.
-
Voeg de zoete aardappel, de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Laat de zoete aardappelcurry op een zacht vuur ongeveer 15 – 20 minuten stoven.
-
Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe en de kikkererwten. Meng nog even kort.
-
Breng de Indiase curry op smaak met peper en zout. Garneer de zoete aardappel curry met wat verse koriander en gehakte amandelen.
Serveer met quinoa, rijst of naan.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
