Zoete aardappel curry
Deze zoete aardappel curry met massala is zo lekker. Het idee komt van onze vrienden van Stach. Maar zelf maken kan dus ook. En een tip van ons, maak meteen extra veel en bewaar de rest in de vriezer. Heb je altijd een lekker en gezond maaltje achter de hand.
Indiase zoete aardappel curry
Als je gezond wilt eten moet je het jezelf soms een beetje makkelijker maken. De curry heeft een Indiaas tintje, door het gebruik van Garam Massala. De saus is op basis van tomaat en kokosmelk. Dat vinden wij het lekkerste in een Indiase curry. Naast de zoete aardappel voegen we ook nog spinazie en kikkererwten toe. Lekker! Je kan hem eten met quinoa, rijst of naan. Net wat je lekker vindt.
Culinaire post ontvangen?
Wil je de nieuwste recepten in je inbox ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief bomvol met lekkere & makkelijke recepten. Al ruim 40.000 mensen gingen je voor.
Dat wil ik!Ingrediënten voor 4 - 6 personen
- 600 gr zoete aardappel
- 200 gr spinazie
- 200 gr kikkererwten (uit blik)
- 400 gr tomatenblokjes (uit blik)
- 400 ml kokosmelk
- 1 rode peper
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 cm verse gember
- 30 gr amandelen
- 1 el garam massala
- 1 tl komijn
- 5 takjes verse koriander
- Peper en zout
- Olijfolie
Zo maak je het
Schil de zoete aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 3 x 3 cm.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook, de rode peper (zonder zaadjes) en de gember fijn. Fruit dit aan in een grote stoofpan in wat olijfolie. Voeg de garam massala en de komijn toe en bak dit kort mee.
Voeg de zoete aardappel, de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Laat de zoete aardappelcurry op een zacht vuur ongeveer 15 – 20 minuten stoven.
Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe en de kikkererwten. Meng nog even kort.
Breng de Indiase curry op smaak met peper en zout. Garneer de zoete aardappel curry met wat verse koriander en gehakte amandelen.
Serveer met quinoa, rijst of naan.
Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!
Word gratis MEMBER van Uit Paulines Keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.
Meld je aan
