Zelf Zalm Roken

Maak een pekelbadje door een diep bord met water te vullen. Hier voeg je 2 el grof zeezout en 2 el maple syrup aan toe. Roer het net zolang totdat al het zout is opgelost.

Leg de moot zalm in je pekelbadje en laat het ongeveer een uur of twee staan op een koele plek. Het mag ook een nachtje in de koelkast.

In de tussentijd kan je alvast je rookoventje in elkaar zetten. Neem een wok en bekleed deze helemaal met aluminiumfolie. Verdeel 4 el rookmot over de bodem van de wok. Leg er nu een rekje bovenop. Dit kan een roostertje zijn of een magnetronrekje, zolang er maar ruimte ontstaat tussen het rookmot en het rekje. Zet de wok alvast aan op een hoog vuur en wacht tot hij gaat roken.

Haal de zalm uit het pekelbadje, spoel hem af onder de kraan en dep hem droog met een keukenpapiertje. Zodra het rookmot begint te roken zet je het vuur lager. Leg de moot zalm op het rekje en dek de wok af. Dit kan met een tweede pan of met een stukje aluminiumfolie.

Rook de zalm nu in een minuut of 12 tot 15 gaar. Het is afhankelijk van de dikte en grootte van je vis hoe lang dit duurt. Een dunner stukje heeft uiteraard minder lang nodig. Kijk tussentijds even. Het is het lekkerste als hij nog een beetje roze van binnen is.

En dan is je warmgerookte zalm  klaar om opgegeten te worden. Lekker in een salade of op een toastje.