Zalmkoekjes met avocadospread

Hoe lekker zien deze zalmkoekjes er uit? Wij hebben onlangs deze zalmkoekjes met avocadospread gemaakt en natuurlijk delen we het recept met jullie. Want dit kunnen we jullie natuurlijk niet onthouden. Zelfs als je stiekem niet zo’n visliefhebber bent, denk ik dat je dit recept wel weet te waarderen. Het smaakt namelijk niet heel ‘vissig’. Deze zalmkoekjes zijn perfect voor bij de borrel. Makkelijk om te maken, maar toch lekker origineel. Weer eens wat anders dan een bitterbal. Ook altijd goed hoor, maar deze zalmkoekjes zijn leuk voor de variatie.

Ingrediënten voor 8 st. 
250 gr zalm
1 eiwit
Klein handje panko
1 lente-ui (gehakt)
Rasp van 1/2 citroen
1 teen knoflook (fijngehakt)
Paar takjes peterselie (fijngehakt)
Paar takjes bieslook (fijngehakt)
Peper en zout

Avocadospread
1 avocado
Rasp van 1/2 citroen
2 el yoghurt
Paar takjes peterselie (fijngehakt)
Paar takjes bieslook (fijngehakt)
Peper en zout

Zo maak je het
Dep de zalm droog met een keukenpapiertje. Doe de zalm in de kom van je keukenmachine en pulse het kort tot het een soort gehakt wordt.

Meng in een kom 1 eiwit, een klein handje panko, een lente-ui (fijn gehakt), rasp van een halve citroen, een gehakt teentje knoflook, fijngehakte peterselie en bieslook en peper en zout. Meng alles goed door elkaar.

Vorm met natte handen kleine burgertjes van het deeg. Bak ze in ongeveer 3 tot 4 minuten per kant goudbruin in iets olijfolie.

Doe de avocado met de rasp van een halve citroen, de yoghurt, de fijngehakte peterselie en bieslook in de kom van je keukenmachine. Voeg peper en zout toe en mix het geheel tot een gladde massa.

Serveer de zalmkoekjes met de avocadospread en wat partjes citroen.