Feest
15 minuten
Volkorenbrood bakken
Zelf volkorenbrood bakken? Wij hebben het basisrecept voor een makkkelijk volkorenbrood uit de oven. Klik hier voor het recept.
Ingrediënten voor 1 persoon
brood
Ingrediënten voor 1 brood
- 500 gr volkorenmeel
- 8 gr zout
- 7 gr gist
- 325 gr lauw water
- 25 gr roomboter op kamertemperatuur
Zo maak je het
-
Doe alle ingrediënten (behalve de boter) voor het deeg in een kom. Je kunt het met de hand kneden of in een keukenmachine (dat laatste doen wij altijd).
-
Kneed er een soepel deeg van. Voeg daarna de roomboter toe en kneed nog even door. Doe je dit met de hand, kneed je deeg dan zeker 15 minuten. Ook niet iedere keukenmachine is even krachtig. Voel dus vooral of het deeg klaar is. Het deeg is klaar als het elastisch en licht plakkerig aanvoelt. Het moet zo soepel zijn dat je het als een kauwgombal uitelkaar kunt trekken. Scheurt het meteen? Kneed het dan nog even door, het deeg is nog niet goed genoeg gekneed.
-
Leg het deeg in een met olie ingevette kom en draai het even om (zodat alle zijdes bedekt zijn met de olie). Laat het ongeveer een uurtje rijzen op een warme plek onder een stukje vershoudfolie. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is. Als je er in prikt met je vinger, moet het gat zichtbaar blijven.
-
Druk de lucht er voorzichtig uit met je vingertoppen. Druk het uit tot een cirkel. Vorm nu een mooie bol van het deeg. Dit doe je door de buitenste zijdes naar binnen te halen. Draai de bol om en laat deze een kwartiertje rusten onder een stukje vershoudfolie.
-
Nu ga je het deeg verder vormen. Wij gaan nu even uit van een rond volkorenbrood. Bol het deeg verder op. Dit doe je door met je handen gevouwen in een kommetje, het deeg van onder uit mooi bol te maken. Leg de bol alvast op een bakplaat bekleed met bakpapier, tenzij je op een steen gaat bakken.
-
Laat het deeg nogmaals een klein uurtje rijzen op een warme plek. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is en licht terugveert. Dek het deeg wederom af met een stukje vershoudfolie. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Als je een stoomoven hebt, kan je de stoomfuncties met weinig vocht gebruiken.
-
Kerf het deeg in met een scherp mes en bak het brood in ongeveer 35 minuten goudbruin. Als je geen stoomoven hebt spray dan met een plantenspuit wat water tegen de randen van de oven. Of zet een bakje water onder in de oven. Hierdoor krijg je brood een lekkere krokante korst. Het volkorenbrood is klaar wanneer het hol klinkt als je op de onderkant klopt.
-
Laat het volkorenbrood afkoelen op een taartrooster. Serveer met roomboter.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
Dit recept een eerste keer uitgeprobeerd. De instructies zo nauwgezet mogelijk opgevolgd, maar het draaide uit op een complete mislukking. Er zijn wat onduidelijkheden in het recept. Bijvoorbeeld, onder punt 4 moest ik het deeg een kwartiertje laten rusten onder vershoudfolie, en onder punt 5 moet ik het weer opbollen. Dat moet in een kommetje gebeuren, maar hoe doe je dat? Ik heb dit geprobeerd, maar deeg opbollen “in een kommetje” lijkt mij allesbehalve evident. Vervolgens moet het deeg op een bakplaat worden gelegd om opnieuw een uur te rijzen onder vershoudfolie (die het deeg dus raakt). Nadien moet het in een oven van 200°C, maar op het moment dat ik de vershoudfolie eraf haalde bleef heel wat van het deeg aan de folie kleven en zakte het brood helemaal in. Ik heb het toch maar gebakken, maar ik heb nu een brood dat eruitziet als een dikke pannenkooek: het is geen 2 centimeter dik.
Hi Robert,
Vervelend dat het niet gelukt is. Het opbollen van het deeg doe je niet in een kommetje, maar door je handen te vouwen als een soort kommetje. Hoe het brood in heeft kunnen zakken is op afstand lastig te zeggen. Misschien is het rijzen niet goed gegaan of was het deeg te vochtig.