Vietnamese salade

Als ik zin heb in gezond Aziatisch eten, beland ik tegenwoordig vaak bij deze Vietnamese salade met rijstnoedels. Het is zo’n gerecht dat je op tafel zet als je eigenlijk geen zin hebt om zwaar te tafelen, maar wel snakt naar een flinke kom vol frisse smaken. De basis is super simpel: je trekt een Chinese kool uit elkaar en snijdt deze in flinterdunne reepjes. Samen met de wortel geeft dat een enorme berg knapperigheid. Die knapperige groenten mengen we met de zachte noedels, zodat het meteen een flinke maaltijdsalade Deze link opent in een nieuw tabblad wordt.

Wat deze Vietnamese salade echt de moeite waard maakt, is de dressing. In Vietnam weten ze als geen ander hoe je met vissaus, limoen en suiker een basis maakt die een simpele salade onwijs ophaalt. Het ruikt misschien wat heftig als je de fles vissaus opendraait, maar geloof mij maar: zodra het mengt met het frisse limoensap en de pittige gember klopt het helemaal. De kippendijen bakken we apart in de pan tot ze een mooi bruin randje krijgen en nog lekker sappig zijn. Snijd ze in plakjes, leg ze bovenop de noedels en strooi er op het laatste moment royaal munt, koriander en pinda’s over.

• Vervang de kippendijen door grote garnalen of biefstukreepjes die je kort heet bakt in de pan.
• Gebruik dunne reepjes komkommer of rode paprika in plaats van Chinese kool.
• Wil je een vegetarische variant? Vervang de kip dan door blokjes knapperig gebakken tofu en gebruik een vegetarische vissaus.
• Strooi wat geroosterde sesamzaadjes over de salade.

Je kunt de dressing prima een dag van tevoren maken en in een afgesloten potje in de koelkast bewaren.

Vietnamese salade: ook lekker als lunch!

Als je de Vietnamese salade wil bewaren voor de lunch van de volgende dag, houd de dressing, de verse kruiden en de pinda’s dan apart tot het moment van serveren; zo blijven de groenten lekker knapperig.

De gebakken kip blijft in een afgedekt bakje in de koelkast ongeveer 2 dagen goed. Je kunt die de volgende dag koud eten of heel even kort opwarmen.