Vegetarische soep met orzo

Vegetarische soep met orzo

Vandaag een lekker goed gevulde vegetarische soep. Deze soep is echt een gemakkelijke maaltijdsoep, in 30 minuten klaar en perfect om er eens lekker veel van te maken en die de volgende dag tijdens de lunch weer op te warmen. Het recept is voor 4 personen, maar verdubbel de hoeveelheid ingrediënten gerust. Omdat de orzo bij het opwarmen steeds zachter wordt kun je die ook weglaten en pas toevoegen wanneer je de soep opwarmt. Bij de vegetarische soep serveer je een pesto, dat kan er eentje uit de winkel zijn of maak de pesto zelf: pesto recept.
Vegetarische soep met orzo
Vegetarische soep met orzo

Ingrediënten voor 4 pers.

  • 2 uien
  • 1 winterpeen
  • 2 courgettes
  • 200 gr doperwten (verse)
  • 5 takjes peterselie
  • 200 gr orzo
  • 2 ltr groentenbouillon
  • 4 el pesto
  • olijfolie
  • zout en peper

Zo maak je het

  1. Haal de schil van de ui en snijd de ui fijn. Maak de wortel schoon, snijd in plakjes en halveer ze daarna. Snijd de courgettes in blokjes. Haal de blaadjes van de takjes peterselie en hak de steeltjes zo fijn mogelijk. Bewaar de blaadjes voor garnering.

  2. Verhit olijfolie in een soeppan. Voeg de ui en wortel toe aan de pan en bak in 2-3 minuten tot de ui goudbruin is. Voeg de courgette en fijngesneden peterselie takjes toe en bak al omscheppend 3-4 minuten tot de courgette een kleurtje krijgt. Breng op smaak met zout en peper.

  3. Schenk de bouillon in de pan en laat 12 minuten op laag vuur zachtjes koken. Voeg de orzo en doperwten toe (gebruik je diepvriesdoperwten? voeg ze dan pas 3 minuten voor het einde toe) en kook ze in 10 minuten gaar.

  4. Verdeel de soep over de borden. Schep in elk bord een flinke eetlepel pesto en garneer met de achtergehouden peterselieblaadjes. Lekker met knapperig brood.

Vegetarische soep met orzo
Vegetarische soep met orzo

Tags

Eenpansgerechten Makkelijke recepten Snelle recepten Courgette Pesto Gezonde recepten Lactosevrije recepten Notenvrije recepten Slanke recepten Vegan recepten Vegetarische recepten Herfst recepten Lente recepten Winter recepten Hoofdgerecht Soepen

Wat vind jij van dit recept?

4.4 (5 stemmen)

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in