Vegetarische soep met orzo

Name: Vegetarische soep met orzo
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: voor 4 personen
Cuisine: Italiaanse recepten
Ingredients: 2 uien; 1 winterpeen; 2 courgettes; 200 gr doperwten (verse); 5 takjes peterselie; 200 gr orzo; 2 ltr groentenbouillon; 4 el pesto; olijfolie; zout en peper

Direct naar recept

Vandaag een lekker goed gevulde vegetarische soep. Deze soep is echt een gemakkelijke maaltijdsoep, in 30 minuten klaar en perfect om er eens lekker veel van te maken en die de volgende dag tijdens de lunch weer op te warmen. Het recept is voor 4 personen, maar verdubbel de hoeveelheid ingrediënten gerust. Omdat de orzo bij het opwarmen steeds zachter wordt kun je die ook weglaten en pas toevoegen wanneer je de soep opwarmt. Bij de vegetarische soep serveer je een pesto, dat kan er eentje uit de winkel zijn of maak de pesto zelf: pesto recept.

De nieuwste recepten in je inbox?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten & meer.

Ingrediënten voor 4 pers.

2 uien
1 winterpeen
2 courgettes
200 gr doperwten (verse)
5 takjes peterselie
200 gr orzo
2 ltr groentenbouillon
4 el pesto
olijfolie
zout en peper

Kookmodus

Scherm aanhouden tijdens het koken

Zo maak je het

Haal de schil van de ui en snijd de ui fijn. Maak de wortel schoon, snijd in plakjes en halveer ze daarna. Snijd de courgettes in blokjes. Haal de blaadjes van de takjes peterselie en hak de steeltjes zo fijn mogelijk. Bewaar de blaadjes voor garnering.
Verhit olijfolie in een soeppan. Voeg de ui en wortel toe aan de pan en bak in 2-3 minuten tot de ui goudbruin is. Voeg de courgette en fijngesneden peterselie takjes toe en bak al omscheppend 3-4 minuten tot de courgette een kleurtje krijgt. Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de bouillon in de pan en laat 12 minuten op laag vuur zachtjes koken. Voeg de orzo en doperwten toe (gebruik je diepvriesdoperwten? voeg ze dan pas 3 minuten voor het einde toe) en kook ze in 10 minuten gaar.
Verdeel de soep over de borden. Schep in elk bord een flinke eetlepel pesto en garneer met de achtergehouden peterselieblaadjes. Lekker met knapperig brood.

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.

Wat vind jij van dit recept?

4.4 (13 stemmen)

Geschreven door:

Pauline

Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.

Ook leuk:

Eenpansgerechten Makkelijke recepten Snelle recepten Courgette Pesto Italiaanse recepten Gezonde recepten Lactosevrije recepten Notenvrije recepten Slanke recepten Vegan recepten Vegetarische recepten Herfst recepten Lente recepten Winter recepten Hoofdgerecht Soepen