Vega curry

Ingrediënten voor 4 personen
4
- 400 gr bloemkool
- 2 gele paprika’s
- 200 gr kikkererwten uit blik
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 st. lente ui
- Sap van een halve limoen
- 70 gr gele currypasta
- 400 ml kokosmelk
- Chilipeper en zout
- Wokolie
-
Was de groenten. Snijd de paprika’s in blokjes blokjes, de bloemkool in roosjes en de lente ui in ringen. Spoel de kikkererwten af onder de kraan.
-
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olie. Voeg de currypasta toe en bak deze mee. Voeg de paprika, bloemkool en kikkererwten toe en bak deze kort mee.
-
Voeg vervolgens de kokosmelk en het sap van de limoen toe. Laat de groentecurry op een zacht vuur in ongeveer 15 minuten gaar worden.
-
Breng de vega curry eventueel nog wat op smaak met peper en zout of verse koriander. Garneer met de fijngesneden lente ui.
Serveer met rijst of noodles.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.