Tonijntartaar met wasabi mayonaise
Dit recept voor tonijntartaar met wasabi mayonaise is een lekker licht voorgerecht voor het kerstmenu. Serveer je een meergangen-menu? Dan raden we aan om lekker licht te beginnen. Vaak kiezen we dan voor vis. Bijvoorbeeld ceviche, een garnalencocktail of een tartaar van zalm of tonijn. Deze tonijntartaar geven we een Aziatisch tintje door het gebruik van sojasaus en sesamolie. Superlekker. Het sap van de limoen maakt het lekker fris en dat is extra fijn naast de pittige wasabi mayonaise.
Tonijn tartaar recept
Tartaar is heel makkelijk om te maken. Het is gewoon een kwestie van rauwe vis in blokjes snijden en dat breng je dan op smaak met ingrediënten die je lekker vindt. Belangrijkste is wel dat de tonijn krakend vers is. Ga dus naar de lokale visboer om de meest verse tonijn te halen. Gebruik liever geen tonijn uit de vriezer of voorverpakte tonijn. Je kunt vaak al aan de bruinige kleur zien dat deze wat langer ligt en dat is voor dit recept geen aanrader. Je kunt de tonijn prima een paar uur van tevoren snijden en op smaak brengen. Laat de smaken er lekker intrekken in de koelkast. Als je gasten er zijn hoef je het dan alleen nog maar leuk te presenteren. Wij hebben het nu klassiek in een torentje geserveerd. Maar dit staat ook heel leuk in een glaasje. Geniet ervan.
Ingrediënten voor 4 pers.
- 300 gr verse tonijn
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el sushi azijn
- Sap van een halve limoen
- chilipeper
- 1 el zwart sesamzaad
- handje verse koriander (of peterselie)
Wasabi mayonaise
- 1 el mayonaise
- 1 el slagroom
- 1 tl wasabi pasta (of verse)
- sap van een halve limoen
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Begin met het snijden van de tonijntartaar. Snijd de tonijn in kleine blokjes. Doe ze in een kom.
Breng de tonijn op smaak met de sojasaus, de sesamolie, de sushi azijn en het sap van een halve limoen. Voeg iets chilipeper toe. Ik heb zelf geen zout toegevoegd omdat ik sojasaus van zichzelf al vrij zout vind. Laat de tonijn marineren in de koelkast.
Voor de wasabi mayonaise meng je de mayonaise met een el slagroom, het sap van een halve limoen en een tl wasabi pasta. Of rasp wat verse wasabi door de saus. Kijk zelf even hoe pittig je het wilt, dus begin gerust met een halve theelepel.
Snijd de lente ui in halve ringen.
Verdeel de wasabi mayonaise over 4 bordjes. Ik heb het er gewoon overheen gedrizzled.
Neem een metalen uitsteker en leg deze op het bord. Verdeel de tonijntartaar over de uitsteker en druk het iets aan met een lepel. Laat dit eventueel even staan in de koelkast zodat het niet meteen uit elkaar valt.
Verwijder de uitsteker. Garneer de tonijntartaar met zwart sesamzaad, wat ringetjes lente ui en verse koriander of peterselie.
Serveer meteen.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Hoe vers moet de tonijn zijn?
Voor tartaar mag de tonijn echt nét van de visboer komen. Je proeft het meteen aan de geur en de kleur: fris, helder rood en absoluut niet vissig. Als de structuur een beetje zompig wordt of de geur te sterk is, sla ‘m dan over. Vraag bij de visboer gerust om tonijn die geschikt is voor rauwe bereidingen, dan zit je veilig.
-
Hoe voorkom ik dat de tartaar te zout wordt?
Sojasaus kan soms nét even heftiger uitpakken dan je verwacht. Proef daarom eerst een beetje van de marinade voordat alle vis erbij gaat. Als het te zout lijkt, voeg dan een scheutje extra limoensap of een beetje sushi-azijn toe. Die frisheid houdt de tartaar lekker licht.
-
Kan ik de tartaar eerder voorbereiden?
Je kunt de tonijn alvast snijden en kort marineren, maar laat hem niet te lang staan. Na een uurtje wordt de structuur te zacht en verliest hij die fijne, stevige bite. Wat je wél vooraf kunt doen, is de wasabi mayonaise maken en de lente-ui snijden. Dan hoef je vlak voor het serveren alleen nog te stapelen.
-
Mijn wasabi mayonaise wordt te pittig, wat nu?
Dat overkomt iedereen weleens. De scherpte van wasabi is soms sterker dan je denkt! Roer gewoon wat extra mayo of een klein scheutje slagroom erdoorheen tot de saus weer zacht en romig wordt.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
