Tomatensoep

Dit tomatensoep recept is bij ons thuis echt beroemd, en dat is volledig te danken aan mijn vriend Maurits. Als er iemand is die weet hoe je de perfecte soep op tafel zet, dan is hij het wel! En deze variant is inmiddels een soort van zijn handelsmerk geworden, haha. Zijn geheim? Hij gooit de tomaten niet rauw in de soeppan, maar hij roostert ze eerst een half uur in een hete oven samen met een paar geplette tenen knoflook. Door de hitte karamelliseren de natuurlijke suikers in de tomaten, waardoor de basis van de soep een waanzinnig diepe, volle en zoetige smaak krijgt.

Na het roosteren hoef je de zachte tomaten alleen nog maar kort te garen in een sterke bouillon met wat rode peper voor een milde kick. Tot slot pureren we de boel helemaal glad met de staafmixer en maken we het af met gedroogde oregano en lekker veel verse basilicum. Het is het ultieme comfort food voor een luie zondagse lunch of een makkelijke doordeweekse avond. Serveer er een flinke stapel knapperig brood bij om lekker te dopen, en je begrijpt meteen waarom de soep van Maurits zo geliefd is hier thuis.

Als je aan de slag gaat met tomatensoep van verse tomaten, is de keuze van je tomaat de belangrijkste stap. Romatomaten, die (soms een beetje langwerpige) pruimtomaten, zijn hiervoor echt veruit de beste keuze. Ze hebben namelijk lekker stevig vruchtvlees, bevatten minder water en zijn van zichzelf wat zoeter van smaak. Dat zoetje komt tijdens het roosteren in de oven extra goed naar voren. Heb je die niet in huis? Dan zijn rijpe trostomaten een prima alternatief. Laat de grote, lichtgroene saladetomaten in ieder geval links liggen, want die bevatten echt te weinig smaak om een lekkere, volle soep van te maken.

• Roer op het allerlaatste moment een klein scheutje kookroom of een lepel mascarpone in de kommetjes. Die swirl staat ook zo feestelijk!
• Voeg samen met de tomaten ook eens een rode paprika in grove stukken toe op de bakplaat; dit geeft de soep een lekkere, milde zoetheid.
• Strooi vlak voor het serveren wat zelfgemaakte croutons of geroosterde pijnboompitten over de soep.
• Wil je er een goedgevulde maaltijdsoep van maken? Kook dan de laatste vijf minuten wat gehaktballetjes en/of een handje vermicelli mee in de pan.

Je kunt de afgekoelde tomatensoep prima 2 tot 3 dagen bewaren in een goed afgesloten vershoudbak Deze link opent in een nieuw tabblad in de koelkast.
De smaak wordt vaak de volgende dag nóg lekkerder, omdat de kruiden en de geroosterde knoflook dan pas echt goed zijn ingetrokken.

Tomatensoep invriezen

Deze soep kun je ook prima invriezen; in een luchtdichte container of diepvrieszak blijft hij tot wel 3 maanden goed. Laat de bevroren soep rustig ontdooien in de koelkast en warm hem daarna langzaam op in een pannetje op laag vuur, waarbij je tussendoor even goed roert.