Andijvie stamppot

Andijvie stamppot is al van kinds af aan mijn favoriete stamppot.  Een smeuïge aardappelpuree, knapperige rauwe andijvie en lekker veel smaakmakers: meer heb je eigenlijk niet nodig. Ik maak deze klassieke andijviestamppot met spekjes, oude kaas en rookworst. Een makkelijk recept voor een Hollandse stamppot die snel op tafel staat.

Het fijne aan stamppot met rauwe andijvie is dat de andijvie pas op het laatst door de warme aardappelpuree gaat. Daardoor blijft hij lekker fris en een beetje knapperig.  Heerlijk!

Andijviestamppot kun je op allerlei manieren maken, maar deze versie is lekker klassiek. We gebruiken kruimige aardappelen voor een smeuïge puree en mengen daar fijngesneden rauwe andijvie doorheen. Spekjes, oude kaas en rookworst maken de stamppot lekker hartig.

Het is bovendien een makkelijk recept voor doordeweeks. Terwijl de aardappelen koken, bak je de spekjes en verwarm je de rookworst. Daarna hoef je eigenlijk alleen nog maar alles door elkaar te mengen.

Als je van klassieke stamppot houdt dan vind je stamppot boerenkool of zuurkoolstamppot vast ook heel lekker. Of ga voor een ouderwetse hutspot met wortel en ui. 

• Liever vegetarisch? Laat de spekreepjes weg en voeg geroosterde walnoten of zongedroogde tomaatjes toe.
• Maak het iets pittiger met een scheutje mosterd of een snufje nootmuskaat.
• Geen oude kaas in huis? Geitenkaas of feta werkt ook super in deze stamppot.
• Voor een extra knapperige bite kun je er wat geroosterde pompoenpitten overheen strooien.
•  Zin in een heel andere versie? Probeer dan ook eens onze stamppot andijvie met chorizo en appel. De pittige chorizo en frisse appel geven de stamppot een heel andere smaak.

Je kan de stamppot andijvie 1 -2 dagen bewaren in de koelkast. Verwarm de stamppot rustig in een pan of magnetron en voeg eventueel een klein scheutje melk toe als hij wat droog is geworden. Houd er wel rekening mee dat de andijvie na opnieuw verwarmen zachter wordt.

Invriezen kan ook. Vers gemaakt vind ik het wel het lekkerste.. Vooral de structuur van de rauwe andijvie wordt na invriezen en ontdooien een stuk zachter. Wil je het toch van tevoren maken, dan kun je beter alleen de aardappelpuree maken en invriezen en de verse andijvie later toevoegen.