Snel
Stamppot boerenkool met zoete aardappel
Stamppot boerenkool met zoete aardappel, geitenkaas en gekarameliseerde uien. Een smaakvolle en lekker stamppot recept voor de winterdagen.
Ingrediënten voor 4 personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg zoete aardappels
- 300 gr boerenkool
- 4 uien maat M
- 100 gr zachte geitenkaas
- 30 gr roomboter
- 100 ml crème fraîche
- 75 gr zongedroogde tomaten
- 30 gr pijnboompitten
- peper en zout
Zo maak je het
-
Schil de zoete aardappels, snijd ze in gelijke stukken en doe ze over in een ruime pan. Voeg de boerenkool toe en zet de groenten net onder water. Voeg wat zout toe, breng het water aan de kook en kook daarna in circa 15-20 minuten de aardappels gaar.
-
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren, schud ze uit de pan op een bord en zet opzij.
-
Haal de schil van de uien en snijd in ringen. Smelt de boter in een koekenpan en bak de uien op laag vuur in circa 15-20 minuten (wellicht iets langer), tot ze zacht en mooi goudbruin zijn. Blijf er bij en roer af en toe, neem hier echt de tijd voor. Tip: een klein beetje zout toevoegen kan het karamelliseren bevorderen.
-
Giet de zoete aardappels en boerenkool goed af en stamp daarna de crème fraîche en geitenkaas er door. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en meng door de stamppot. Breng op smaak met peper en zout.
-
Serveer de stamppot boerenkool met de gekarameliseerde uien erop en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.
Voedingswaarde (per persoon/stuk)
Calorieën: 496kcalKoolhydraten: 66gEiwit: 14gVet: 22gVerzadigd vet: 11gVezels: 13gSuiker: 17g
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
