Zoet
30 minuten
Spruitjes stamppot met zoete aardappel
Lekkere spruitjes stamppot met zoete aardappel, walnoten en oude kaas. Lekker vegetarisch. Wie wil het recept?
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 pers.
- 1 kilo zoete aardappelen
- 600 gr spruitjes
- 1 ui
- 70 gr oude kaas
- 50 gr walnoten
- 2 tl mosterd
- Scheutje melk
- Peper en zout
- Olijfolie
Zo maak je het
-
Schil de zoete aardappelen en snijd deze in stukken. Was ze. Kook de zoete aardappelen gaar in water met zout.
-
Maak in de tussentijd de spruitjes schoon. Pel en snipper de ui en fruit deze aan in wat olijfolie in een wok. Voeg de spruitjes toe en wok deze mee. Het duurt wel even voordat ze gaar zijn. Wil je dit proces versnellen dan kan je de spruitjes van tevoren kort blancheren.
-
Breng de spruitjes op smaak met peper en zout de mosterd.
-
Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan.
-
Giet de zoete aardappelen af en stamp er een fijne puree van. Maak de puree extra smeuïg door een scheutje melk of een klontje roomboter toe te voegen. Breng de zoete aardappelpuree op smaak met peper en zout.
-
Meng de gewokte spruitjes door de zoete aardappelpuree. Ik vind het zelf lekker als de spruitjes een beetje heel blijven. Houd je van een gladdere stamppot, stamp de spruitjes dan fijn.
-
Hak de walnoten en snijd de oude kaas in kleine blokjes.
-
Strooi dit over de spruitjesstamppot. Serveer meteen.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
